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关于黄山酥饼

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关于黄山酥饼

请问各位, 
黄山酥饼的内陷是怎么作成的?
酥饼的加工流程是什么?

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    2018-11-11 01:24:16
  •   1。梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。 

    2。面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
      

    3。烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。

    特色:
    外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传统风味小吃。
      
    制作要领:
    1。面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

    2。入炉烤制时加热要均匀,炉温不宜过高,以免焦煳。
      

    配料及比例:

    面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。

    坠得太美会不...

    2018-11-11 01:24:16

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