从营养角度来看，各种牛奶的营养价值排列顺序是：鲜奶是金、酸奶是银、奶粉是铜、常温奶是铁。从包装来评价牛奶的营养价值，屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。
酸奶比常温奶打分高，是它不含抗生素，并含有益的乳酸菌，奶粉比常温奶打分高，是奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。 值得一提的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看才会发现旁边有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这行小字也没有，消费者在购买时看仔细后再买。
奶粉是用新鲜牛奶消毒、农缩、喷雾干燥而成，质量好的奶粉营养成分与鲜奶差不多，有些还加入一些维生素，铁等，叫强化奶粉。好的全脂奶粉应是没有加糖（蔗糖）的，1000克奶粉相当于8000克鲜奶 脱脂奶，是牛奶除去大部分脂肪而制成，最简单的方法把牛奶上面的那层奶皮去掉。
脱脂奶因为脂肪少，所以容易消化，适合腹泻和消化不良的小朋友吃。由于脂肪也是一种重要的营养成分，所以不宜长期吃脱脂奶。 酸奶，是鲜奶加酸或加乳酸菌发酵而制成的，酸奶由于蛋白质经酸作用后形成很小的凝块，使之更易消化，酸奶还有一定杂菌，有刺激胃酸促进消化的好处，尤其在炎热季节，吃酸奶更合适，但有胃病的小朋友不宜吃酸奶。
炼奶，是牛奶经真空浓缩而成，淡的炼奶稀释后与鲜奶营养相似，但市场上卖的多为甜炼奶，加糖16%，甜炼奶很甜，小朋友都爱吃，但由于加糖太多，冲水后才能吃，稀释后的炼奶含蛋白质少了，所以小朋友不宜长期把炼奶当鲜牛奶吃，否则会营养不良。
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脱脂奶是完全不含脂肪的奶。脱脂奶的好处是：它既能大大降低脂肪和胆固醇的摄人量，同时又保留了牛奶的其他营养成分。但脱脂奶的口感差些，它没有全脂奶的奶香味。脱脂奶在超市里都有售。
脱脂奶是含脂肪少的奶
脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0。5%以下，还不到普通牛奶脂量的1/7。脱脂奶适合肥胖人、老年人使用，它的营养价值与其他奶产品一样，只是口感差一些。
酸奶属于液态奶
液态奶分为巴氏消毒奶、超高温灭菌奶、酸奶。
巴氏消毒奶分为半脱脂巴氏消毒奶、全脂巴氏消毒奶、脱脂巴氏消毒奶。
超高温灭菌奶分为超高温灭菌保健奶、超高温灭菌纯奶、超高温灭菌调味奶、超高温灭菌强化奶、超高温灭菌学生奶。
酸奶分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶。
这两类酸奶都可包括果味酸奶和原味酸奶。
牛奶有很多种包装形式，有塑袋装、屋顶盒装、利乐装和瓶装，叫人不知如何选择？其实以牛奶的类型来分只有两种：一种是鲜奶，一种叫保久(长效)奶。按其加工工艺分，鲜奶采用巴氏杀菌，保久(长效)奶采用超高温杀菌。
两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜奶加工较为先进的方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正；而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成份也就不及新鲜牛奶。从消费角度看，美国、日本等亚欧发达国家市场上销售的几乎全为鲜奶，长保质期奶几乎没有。
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是脱脂奶的话一般包装盒上都有写明的.没写就不是了.
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