做蛋糕时蛋清打发问题
做蛋糕时怎么做才能让打发的蛋清保持硬性发泡呢?有诀窍吗?
首先将蛋清放入容器,注意容器内不能沾有一丁点的水和油,同时因为蛋黄含有脂肪,所以分开的蛋1/3不能含有一点的蛋黄。然后用电动打蛋器先搅打1分钟左右,使其表面搅起大泡,然后加入1/3的砂糖继续搅打,每隔一两分钟后再加入两次1/3的砂糖,这样有助于砂糖很快融化 湿性发泡; 蛋清一直搅打,细小的泡沫越来越多,同时体积不断增大,直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻,此时用打蛋器头勾起蛋清,会感觉泡沫有弹性并且上部直挺,但尾端会稍带弯曲 ’这个阶段称为湿性发泡,也可以称为七八成分发,这种状态适合制作天使蛋糕等。
干性发泡(硬性发泡); 湿性发泡的蛋清继续搅打(约2分钟),能感觉到蛋清更浓稠,打蛋器搅拌的阻力增大,此时如果用打蛋器头勾蛋清后,整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态,即搅拌完成,此阶段称 干性发泡或十分发状态 ,很多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
答:有几点经验: 1,鸡蛋要新鲜, 2,不能用刚从冰箱拿出来的(温度太低)起码在室温下放4小时。 3,打蛋白的器具不能沾油(用开水烫过)。 4,加5-6滴白醋,可去...详情>>
答:选购粉底霜时,应根据自己皮肤的状态、 性质以及季节和目的来选择。粉底霜一般可分 为液体型粉底霜、雪花膏型粉底霜和固体型粉 底霜3种类型。(1 )液体型粉底霜:水...详情>>
答:那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>