为什么未成熟的水果又酸又硬又涩?
为什么未成熟的水果又酸又硬又涩,成熟的水果又甜又软又香?
在生活中,你会发现许多水果都有这样的特点:生果子又酸、又硬、又涩,熟果子却又甜、又软、又香。这是为什么呢?原来,在水果成熟的过程中,发生了一系列的化学变化。在生果子中,各种有机酸的含量特别高,如在生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等^水果在成熟的过程中,其中的有机酸因为渐渐被一些碱性物质所中和,或与醇类发生酯化反应而变少,与此同时,果实中糖的含量却逐渐增加。
这样,水果就由酸变甜了。生果子比较硬,是因为它含有许多果胶,这些果胶大部分是不溶于水的,使得生果实的组织硬而且脆。但是,在果实成熟的过程中,这些果胶都逐渐发生转化变得能溶于水了,于是,果子也随之变软了。像柿子、杏子、香蕉、桃子,都有这样的一个变化过程——由硬到软。
再说涩。水果的涩味主要是因为其中含有鞣酸。而当果实成熟时,鞣酸大多已被氧化,果子也就不涩了。柿子便是个最典型的例子。成熟的果子含有很多糖,这些糖有些会发酵而成为醇类。醇类一遇上有机酸,引起化学反应,生成许多芳香馥郁的酯类,如乙酸乙酯、异戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等等,使水果散发出一股诱人的香味。
另外,生的果子常常是绿色的,因为含有很多叶绿素。在成熟的过程中,叶绿素被破坏了,许多生物色素取而代之。像西红柿由绿变红,便是因为生成番红素的缘故。4果实由生至熟,是一件很普通的事。然而,其中发生的化学反应,何止千百种!只要你留心观察,一定会发现,日常生活中的许多事情中,都有许多化学道理。
答:所有水果的养分最后都会转化为果糖,这就是甜味的来源。那些酸味是还未转化成果糖时呈现的味道。详情>>
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问:活的累了对于我,长大就意味着压力,21岁的我,也是我最烦恼的21岁,什么事情都要...
答:这么年轻就感觉活得累了 ,你也太低估自己的潜在的能力了。应该振作起来,增强自信心,努力奋斗,使自己能够生活幸福! 人活着就是为了生活更快乐,更幸福,而幸福的生活...详情>>
问:鼻子我的男朋友打篮球被伙伴用头撞到鼻子,流血了,他去洗手间洗的时候发现鼻子歪了,...
答:刚撞后24小时内可以冷敷,24小时后热敷,以促进消肿,复位一般在肿消退后,(大概受伤后一周左右),一定不要超过10天,否则,可能会引起畸形愈合,再复位就比较麻烦...详情>>