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2018-05-27 07:18:50

•   大葱
   大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。引外，还含有脂肠、糖类，胡萝卜等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
     大葱有哪些品种 大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型’ 
  普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白类辣味而肥厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白类葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。
     
  分葱：叶色浓，葱白为纯白色，分蘖力强，辣味淡，品质佳。 
  楼葱：洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。 
  胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。
     
  羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶齐留要，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。 
  地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。 
  小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月分上市。 
  改良葱：是用秋末的小葱秧栽后长成的。
    小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良萄味较辣，叶长，叶深绿色。 
  水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。 
  青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土工或上土少。 
  老葱：生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白，瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。
     吃葱要抓时机 农历正月生长出来的葱，由于气层和土壤的关系，葱不再只是香料而是特殊的补品。它可以帮助身体机能的恢复，贫血、低血压、怕冷的人，应多吃正月葱，可以充分补给热量。眼睛容易疲劳、出血、失眠和神经衰弱不安定的人，只有正月可以吃葱，过了正月，葱因为刺激性强，会将体内的营养素消除，所以此类人群吃葱的机会1年只有一次，要抓住最好的时机吃葱。
     用葱的学问 葱是人们制作菜肴常用的一种调味品，但不一定人人都用得恰到好处。例如"清炒鸡蛋",将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;若把许多葱直接放放蛋液，再放入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩也欠佳。
    又如“榨菜肉丝汤”，汤烧好后，要是在锅内撤入少许青葱末，更能起到增香助色作用；而有的人却把青葱末撤入已盛在碗里的汤上，其结果汤的鲜味皆失，尽是生葱味。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。一般来说，您要注意以下几点：要根据葱的特点使用葱。
    家庭常用的葱有京葱、青葱，其辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，即可作辅料又可当作调味品。京葱粗壮、肉嫩，便于加工成形，生、熟吃皆宜。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起起到杀菌、消毒作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料。
    鲜味溶为一体，十分诱人，如“京葱扒鸡”、“葱扒海参”即用京葱调味。青葱经油烟炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或打成葱结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味；较嫩的青葱称为香葱，经沸油氽炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撤拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
    要根据主料的形状使用葱。葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。比如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼类，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要流域将葱切末和配料保持到致；清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“氽鱼汤”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用已不影响鱼丸色泽；“浇鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同碗。
    经油炸时过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。根据原料的需要使用葱。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥，膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品的根茎原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。
    菜肴用葱是有学问，但使用葱时一定要注意用量适当，不要“喧宾夺主”影响本味。 食疗药效 葱具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。葱有一种独特的香辣味，来源于挥发硫化物一葱素，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。
    葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热。常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。 民间偏方 葱白治鸡眼剥下新香葱（又名青葱）近根部的白色鳞茎上最外的薄皮，帖在鸡眼上面，用布固定。一昼夜后鸡眼压痛即明显减轻或消失。第二天继用上法。
    如此多次重复，鸡眼周围的皮肤以白、发软，最终自行脱落。无任何不良反应。葱白蜂蜜糊治疖肿大葱除去皮、根、须、叶，用清水洗净，捣成粥状，再加入葱的1/3蜂蜜，调成糊状敷于疖肿部位。每天1次，效果较好。  
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  朱***

  2018-05-27 07:18:50

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