因为菌种保藏机构主要以保藏菌株为主，如霉菌的培养基，多为察氏培养基。这种培养基，只能最低限度地保证曲霉菌的营养需要，保持菌种不死不变，从保存菌株的角度看是科学合理的，但不适合于实际生产。酿醋厂使用的菌株，应该菌丝粗壮、孢子头丰满，生长速度快，糖化力强；而保存菌株往往是菌丝瘦弱、孢子少，如直接用于大规模生产，制备原菌、曲种，其生长也会受影响。因此，必须将买来的保藏菌株在生产用的培养基上接种，或分离出几株，制成嫩曲，经过测定，将糖化力强的菌株移接试验管、经扩大培养，才能应用于生产。
答：酸奶中有两种基本菌种就是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌都在卫生部颁发的益生菌菌种名单之内。除了这两种之外，目前还有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌研究的比较多。市售酸...详情>>
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