花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。花椒为芸香科灌木或小乔木植 物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、 云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉 和盐拌勻为椒盐，供蘸食用。
分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出 油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒 熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品， 用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒果实不仅可以作为调味剂，还是一种药用价值很好的一味中药。 花椒在中医中味道略带辛辣，但是是一种温和性的中药材。中医认为花椒性温，有 温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时, 春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬 细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金 黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。
花椒不仅能刺激味蕾增加进食，还可以温暖身体，祛除寒气和湿气，还可以保护我 们的胃和脾。南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化 不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲缺乏的朋友更应吃点花椒。 而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，最好都要 加点温性的花椒，不仅可以内服还可以外敷来抵抗蚊虫叮咬和皮肤类疾病。
花椒还可以疏通我们的肠胃，促进宿便宿尿的排除，可以消除多余的水停留在腹部 造成的水肿。另外花椒还可以对女性生理期的疼痛具有很好的缓解作用。 此外，花椒还可以治疗儿童或者大人肠胃中的小虫，具有驱虫杀虫的作用。尤其是 在冬季多食用一些花椒可以祛除冬季天气寒冷带来的寒气，对高血压、糖尿病还有心脏 病等都有一定作用。
烹饪用法 1。 炸花椒油，用花生油把花椒炸至略黄时拣出，即为花椒油，可用于凉拌。 2。 做麻椒汁，将花椒洗净，连同适量葱白、葱叶剁碎末，再用少许香油、酱油和花 椒放在一块拌和，即成麻椒汁，浇在熟肉上，鲜香咸麻十分可口。 3。 花椒水，将花椒用纱布包好，加水煮沸，即为花椒水，可用于调肉馅、拌肉丝 和烹饪时调味。
4。 沧锅炒菜时，将几粒花椒放入油锅中，炸至黑中带黄时，下菜翻炒，味道也不错。 5。 云南地区喜欢做花椒酱，在吃饭时做蘸水用。 生活妙用 1。 粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或 死去。 2。 油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
3。 菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。 4。 食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。 5。 沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸油就会立即消落。 6。 防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢 慢消失。
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