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为什么要竖着放鸡蛋？

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蛋清中有黏液素，可以固定蛋黄，但黏液素在蛋白酶的作用下会发生脱水，失去原先 作用。鸡蛋若横着放，由于蛋清比蛋黄的比重 大，蛋黄便会上浮而变成散黄蛋和贴壳蛋。蛋 若竖着放，由于蛋大一头里面气室气体的作 用，使得蛋黄上浮也不会贴近蛋壳，从而避免 了贴壳蛋的形成。

2016-07-05 14:05:23

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