选一只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干 净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清 水，同时放进适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开, 撇去浮沫，再移至小火上焖煮10〜20分钟，加适 量食盐。鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静 置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤 汁，在鸡的周身涂上香油即可。 这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡 的老嫩与其所含水分的多少有关，煮鸡时，鸡细 胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小、肉质紧， 吃起来就感觉老。而鸡煮熟后，放在汤汁中浸 泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩 了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水 分的蒸发。
答：白斩鸡怎样做才质嫩味美 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 原料： 嫩公鸡...详情>>
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答：食用方法：自古牧民在寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救详情>>
