其实做法比较简单，选还没生蛋的鸡，把杀好的整鸡内脏取出，把鸡后腿弯曲，放进鸡肚子里，然后用开水煮一个小时左右，最重要的是掌握好火候和时间
首先用1只重1000克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和白酒，用大火烧开，撇去浮沫，在移至小火上焖煮15分钟，加适量的食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，带锅里的汤凉后，再将鸡捞出，去汤汁，在鸡的周围涂上油即可。
这样烹制的白切鸡，色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形态重新饱胀，肉质就嫩了，在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。
葱油白切鸡 【原料】 主料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克。调料 植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。 【制作过程】 (1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可 )，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。 (2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇 淋，而后再放葱丝。 (4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐 。 【特点】 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味
材料： 1.新鲜靓光鸡一只。（江西鸡，杏花鸡等） 2.扇骨一斤。 3.姜四片。 *辅料： 1.小胡萝卜两条； 2.甜玉米两条； 3.马蹄2两； *表示是可选项。 作法： 1.准备一盘冷开水，放入冰箱急冻备用。 2.扇骨和姜片洗净后放入煲中煲滚后慢火煮约1小时，然后捞起扇骨。 3.鸡放入扇骨汤中，汤煮滚后用小火慢慢浸，浸至鸡熟。 4.准备好的冷开水从冰箱中取出，把刚浸好的鸡马上放入冷开水中浸2分钟。 5.待鸡冷后斩件上碟即可。 *把辅料和扇骨放入浸鸡的汤中慢火煲约2小时，下盐调味，汤即成。 从网上搜的不知道能不能帮上你的忙
答：要用卤水浸熟，再上麦芽糖水，风干后，用温油浸炸，此时的鸡皮就十分松脆了，但却由于汁水过多而令脆皮效果不够持久.所以现在多用“吊烧”的方法，就是将鸡腌好，上麦芽糖...详情>>
答：好象有详情>>
