硬糖的结构特性 一粒硬糖是由很多蔗糖分子整齐排列而成的结晶体。加水溶化时，蔗 糖分子便分散而溶解于水中。酸性条件下加热熬煮时，部分蔗糖分子水解 而成为转化糖，连同加入的淀粉糖浆经浓缩后就构成了糖坯。糖坯是由蔗 糖、转化糖、糊精和麦芽糖等混合物而组成的非晶体结构。
非晶体结构糖坯的特点是不稳定，它们有逐渐转变为晶体的特性，也即 是返砂。为了保持糖坯非晶体的相对稳定性，就需要加入抗结晶物质。抗 结晶物质的种类很多，如胶体物质、糊精、还原糖和某些盐类。糖果生产中 经常采用糊精和还原糖的混合物，即淀粉糖浆，以提高糖溶液的溶解度和黏 度，限制蔗糖分子重新排列而起的返砂。
另外，也可以在蔗糖溶液中加入转 化剂经熬煮而产生的转化糖作为抗结晶物质以制造糖果。 非晶体结构糖坯的另一个特性是没有固定的凝固点。把熬煮好的糖膏 倒往冷却台后，随着温度降低，糖膏黏度增大，原来呈流体状的糖膏就成为 具有可塑性的糖坯，最后成为固体。
也就是说，由液态糖膏变成多固体糖坯 有一个很广的温度范围，有一个固定的凝固点。这也是非晶体物质所具有的 共性。糖果生产中就是利用这一特性进行加调味料，翻拌混合、冷却、拉条和 成型等操作。糖坯没有固定凝固点这一特性是制订糖果生产操作规程的理论 基础。
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答：按板坯结构分单层、三层（包括多层）和渐变结构。按耐水性分室内耐水类和室外耐水类。按刨花在板坯内的排列有定向型和随机型两种。此外，还有非木材材料如棉秆、麻秆、蔗渣...详情>>
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答：我也是跟你一个样的！但是不要慌张，现在我们国家对我们已经放宽了政策，并保护我们的隐私…我们可以考公务员，在一般的工作单位不要求检查这个！日常生活中应该注意锻炼，...详情>>
