茴香又称茴香菜、菜茴香或香丝菜，以鲜嫩的茎叶供食用。茴香按叶片大小分为大茴香、小茴香两种类型；大茴香抽薹早，适合春播；小茴香抽薹晚，适合周年播种栽培；茴香南方种植较少，主要是秋播；北方普遍种植，主要是春、秋两季栽培。一般播种后40〜60 天采收供应市场。 茴香春播，当年收割两次，秋播当年只收一次。若露地越冬栽培，翌年春季可开始陆续收割4〜5次；茴香一般播种后40天左右，当植株长到30cm左右时便可采收，采收应在晴天，避免雨天采收。 茴香属柔嫩易腐绿叶蔬菜，采后极易失水萎蔫，易老化、腐烂，主要为即产即销蔬菜，不适久贮长运；贮运适宜温度0〜1°C，相对湿度95%以上。
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