白酒的香味成分有哪些

白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛tong类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙l醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙...

白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛tong类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙l醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙l酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
醛tong类化合物包括乙l醛、2，3-丁二tong和3-qiang基丁tong等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙l基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最l高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲l基吡嗪、三甲l基吡嗪和2，6-er甲l基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。