为什么有些鸡蛋是散黄蛋或贴壳蛋?
为什么有些鸡蛋是散黄蛋或贴壳蛋?
这是因为蛋清中有黏液素,可以固定蛋 黄,但黏液素在蛋白酶的作用下会发生脱 水,失去原先作用。鸡蛋若横着放,由于蛋 清比蛋黄的比重大,蛋黄便会上浮而变成散 黄蛋和贴壳蛋。蛋若竖着放,由于蛋大一头 里面气室气体的作用,使得蛋黄上浮也不会 贴近蛋壳,从而避免了贴壳蛋的形成。
答:不管什么壳的蛋,硬度都是一样的详情>>
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