16种熏烤腌制发酵食物少吃为好
烤鸡、烤鸭、咸鱼、咸肉、冬腌菜、霉干菜等虽然吃起来味道好，但专家提醒：长期食用这些熏烤腌制发酵类食物，有导致消化道肿瘤的危险，因此还是少吃为好。
禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，是我国的传统食品，长期以来受到人们欢迎。
杭州市疾病预防控制中心的专家和研究人员经过两年多的专题研究发现：熏烤类食物中存有致癌物质，长期食用会起潜在的致癌作用；腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，可直接导致胃癌；发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。
研究人员用蚕豆根尖细胞核试验和Ａmes试验两种测试方法，对杭州市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧肉、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、霉冬瓜、霉干菜、霉千张、霉菜梗、虾鱼卤等１６种食品进行了测试。测试结果表明，这些美味佳肴虽然好吃，但长期食用对人体健康有害无益。
研究人员进一步的研究还发现了大蒜、松针等天然植物中的可提取物质，可明显降低熏烤、腌制和发酵类食品的致癌危险性。这些可提取物质包括：诸多绿色植物中的叶绿酸铜钠盐，已用作食品添加剂及抗贫血药；松针提取液则具有抗基因突变和ＤＮＡ损伤作用；大蒜中的提取物则有很高的消除亚硝酸盐效果。
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营养没有新鲜的好，而且腌制品容易致癌，少吃为妙啊
当然差一些。
腌制过的猪肉只不过咸了一点，脂肪并没有丢失，怎么会没有荣养了呢。但是毕竟没有鲜肉好吃。
营养还是有的，但也有一些污染（致癌物质）还是少吃。
腌制过的肉类，不敢说它没营养，但最好不吃。腌制的食品里会有亚硝胺等致癌物，若遇上不法商贩，或许还有敌敌畏，金华火腿就是一例。其实这类食品之所以产生，是人类面对物质匮乏时储存食物的方法之一。随着科技发达，物质丰富，有些食品也会逐渐被淘汰。我想腌制过的肉类会首当其冲。。（事实上许多腌制品也根本不好吃）
腌制过的肉类对肉的蛋白质和脂肪等，不存在破坏作用，并且还能有效防止维生素的流失，但是，因腌制过的肉类含一些致癌物质，应该少吃。
当然有营养只是放了盐巴了没有多大的破坏
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