厨师为什么都要戴个高帽子?
为什么厨师工作的时候都要戴个很高的帽子?这有什么由来吗?
今天世界各地厨师头上都戴一顶白色的高帽子,这里面有一段很有趣的故事。 古希腊国内曾经发生了一场暴乱,一些希腊人为了避难逃到了庙宇里。在这些难民中有不少著名的厨师,厨师们像教士那样隐居起来,一方面换来了安全,另一方面又可以为其他教士做饭,继续他们的烹调技艺。
然而他们却有一点不满足,他们不愿意与其他教士一样戴黑帽子。为了以示区别,他们请求戴白色的帽子。最后,他们的请求得到了满足。 这个主意很快就传播开来。庙宇外的厨师也纷纷效仿。而今天白帽子几乎成了厨师们的标志。 在饭店、餐馆里,每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。
对厨师戴白高帽的由来,还有一段十分有趣的故事呢。 据说,200多年以前,法国有位名厨叫安德范?克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默,又爱出风头。一天晚上,他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽,款式新颖奇特,引起全馆人的注目,便刻意效仿,立即定制了一顶高白帽,而且比那位顾客的还高出许多。
他戴着这顶白色高帽,十分得意,在厨房里进进出出,果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇,纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻,使餐馆的生意越来越兴隆。后来,巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力,也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。
久而久之,这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志,演变到如今,几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。 更有趣的是,有关部门还制订了戴帽的标准:根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短,分别规定厨师所戴帽子的高低,使人们一看帽子便知道这位厨师的烹任水平,帽子越高,手艺也就越高超。
厨师常戴的帽子,最高的竟达35厘米,所以,在法国,人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。 。
据说在欧洲中世纪时的希腊,发生动乱,因修道院有避难特权,故有许多人逃入避难。院中收容不少著名厨师,由于每日赋镕无所是事,便穿上道袍,助修士烹调,亦可藉此掩人耳目,免被追捕。但因不喜修士们所戴之黑帽,为表白是俗家身份,故用白布制成白帽而戴。及至动乱弭平,那些厨师回返市内餐馆,仍戴白帽以纪念此段经历,其他厨师亦相随仿效,至今形成习俗,并逐步向欧洲各国扩展,传遍世界各地,直至现在西厨所戴之白帽,遂成为厨师之专业象征。
另一说法是由法国传入,因法国是欧洲美食中心,厨师们讲究卫生,擅长烹饪,而戴上白帽可把头发包裹着,可免被油烟熏臭熏脏,更防止头发、头屑弄污食物,确保食物清洁卫生。 白帽与白色的厨服,除可保持整洁外,亦容易弄污而被发现,可从速更换,令人感到整洁,故很受同业和顾客欢迎,乐意配戴,因而流行。
白帽之高低亦显示厨师之级别,越是资深,越是技术高超之厨师,所戴之白帽越高。 但厨师有个规矩,不可不知,但凡要在顾客面前坐下倾谈时,就必须将白帽除下,以表示对顾客尊重。 。
比较实用的说法也是为了避免头发里的脏东西比如头皮屑掉进锅里
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