散装油与桶油的质量差不太多，桶油比散装油卫生，但是散装油是分等级的，除了色拉油，豆油分三级和四级油的，它们的质量是不一样的要认清。也有三级油和四级油互掺和的，然后冒充三级油的。桶油豆油是三级油。下不了手脚。除非假冒产品。
散装豆油都是卖给饭店的 很便宜但是因为不是销售所以用户是看不到油内杂质或掺和了什么的，所以这种用装汽柴油那种大桶散装送货给各中小饭店的很多都是掺和了大比例不明质量的豆油，因为中小饭店只接受最便宜的商家送的豆油，所以为了降低成本只有不择手段，从最初10%比例的杂油甚至地沟油到一点点增加比例来互相竞争!
从食品卫生的角度来说，小包装食用油是食品工业化进步的结果，也是比较安全和卫生的。因为经过工业的精炼过程，食用油中的有害物质已经被最大程度的分离出去，当然这过程中也破坏了一些油本身的营养成分。
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