其他答案

2007-03-21 18:26:26

• 材料：四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水 
  调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉 
  1. 锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用； 
  2. 再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。 
  要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的。火候很重要，煸过了就皮糊里生，煸的不够就成一般的炒四季豆了。
  

  全部
  

  j***

  2007-03-21 18:26:26

  135 57 评论

  分享
  提交评论
2007-03-21 18:24:37

•   干煸四季豆 
  1。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末。 
  2。先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。 
  3。炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。
    最后下酱油、味精合匀起锅入盘。 
  素煸四季豆 
  四季豆洗好沥干，大概满满一盘子（因为煸的时候会把水分蒸发掉），放在一边。多放点油，下点蒜片，出香味以后下四季豆，炸至70%的四季豆表皮起泡状时起锅。把油里的杂质清理一下，放花椒大概20粒，干辣椒两根揉碎，烧出香味以后把四季豆下锅翻炒。
    加入酒少许，可以放点辣酱，放盐、糖、味精，如果有芽菜放一些（四季豆不容易入咸味，芽菜粘在四季豆上增加味道），放入少许香油。这个时候四季豆应该也煸的差不多了，起锅品尝吧。 
  榄菜四季豆 
  材料： 四季豆一把，猪肉馅适量，橄榄菜适量 
  辅料： 盐、淀粉、料酒 ，蒜3瓣 
  做法： 1。
    猪肉馅加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌少许时间。 
  2。四季豆去筋后切成粒，待用。 
  3。起油锅，先倒入拌好的猪肉馅翻炒至断生后盛出。 
  4。重新起油锅，倒入切好的四季豆粒翻炒，放入蒜片，加少许水炒熟。 
  5。倒入炒熟的肉末和橄榄菜继续翻炒，并加盐调味，炒匀后即可出锅。
     
  四季豆焖鸡 
  ◎材料： 
  1 只重约 1。5 公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、1 公斤的青绿四季豆、1 颗洋葱、6 瓣大蒜、2 颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油 
  ◎做法： 
  1。 鸡肉清洗干净后，用柠檬汁腌渍。 
  2。 大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。
     
  3。 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面，然后腌渍二个小时让大蒜入味。 
  4。 将橄榄油倒入锅子里加热，待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色。 
  5。 四季豆清洗干净、沥干水分，去掉头尾，然后切成约 1。5 公分的小段。 
  6。
     将煎好的鸡肉块起锅，然后用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。 
  7。 将锅子里剩下的油倒掉，在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱，以及适量的水，盖上锅盖焖煮大约十五分钟，待汤汁变浓稠后即完成。
     
  肉末四季豆 
  原料: 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 
  做法: 
  猪肉洗净剁碎。四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。 烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。
    （为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。） 
  该菜特点： 
  本菜是家常菜肴。取材简单、制法简捷、菜肴中富含维生素等多种营养成分，且味道鲜美，为南北方百姓家庭所普遍喜爱。 
  注意： 
  四季豆在煎炒时务必炒熟，如不熟食用，会造成中毒的危险。
     
  胡萝卜烩四季豆 
  餐饮频道 → 厨艺大全 → 美食DIY 全网站内 
  胡萝卜烩四季豆 
  材料： 
  四季豆1磅去蒂洗净斜切成2寸，红萝卜1根切条，墨西哥chilie3个切圈，大蒜2瓣切丁 
  做法： 
  1 锅内油烧至7分熟，下大蒜丁、墨西哥chilies炒香。
     
  2 倒入四季豆、红萝卜加盐翻炒1分钟左右。 
  3 倒入3/4杯水，盖上中火焖5分钟以上即可。 
  简单又健康的菜，没什么特别注意的地方。喜欢脆的少焖会，喜欢软的多焖会。就这么简单。

  全部
  

  黑***

  2007-03-21 18:24:37

  132 56 评论

  分享
  提交评论