猪血，是一种物美价廉、营养丰富的食物，有“液态肉”的美誉。其食疗作用不可小视，它是具有补血、解毒、通便等功效的天然保健品。 营养分析 猪血是高蛋白质低脂肪的动物性食物。每100克猪血含有优质蛋白质13克，此量与肥瘦猪肉和鸡蛋基本相同。
其蛋白质含有人体必须的8种氨基酸，其中的赖氨酸含量是肉、蛋类食物的两倍，为植物蛋白的十余倍。赖氨酸是国人膳食普遍缺少的一种氨基酸。猪血的脂肪含量只及瘦猪肉的数十分之一。猪血含有丰富的铁、锌、钙、锰、铜等矿物质，其中铁含量高达45毫克，为人类食物之冠，牛、羊、猪肉和鱼类的铁含量仅为0。
4 5毫克，相差10 90倍。 食疗保健 猪血的蛋白质含量大体上与肉类相当，但却没有含大量脂肪的弊端，所以，吃猪血既可满足人体需要的蛋白质，又不必耽心摄入过多脂肪和热量而引发身体发胖。它的饱腹感又强，胆固醇含量也低，因此，胖人减肥时，宜将猪血列作常吃的食物之列。
矿物质铁是人体造血器官造血的必须原料。猪血中的铁，不只含量特别高，而且，是血红素铁，血红素铁不同于很多食物含有的非血红素铁，它极易被人体吸收。猪血中的铁在小肠内的吸收率高达37％，而蔬菜、谷物含有的非血红素铁的吸收率仅为1％ 5％。
市售的许多补铁剂的基本成分即是血红素铁，所以，猪血是天然的补铁保健品。常吃猪血，能预防缺铁性贫血。轻度贫血的妇女和儿童，若每周吃1 2次猪血，持续两个月，多可改善。 猪血有排污、解毒的功能。它受胃酸和消化酶作用，产生的一种物质，可混同食物进入消化道内的金属微粒、粉尘等有害物结合，使之随同粪便排出体外，从而避免了外来化合物对人体的毒害作用。
因此之故，凡从事纺织、铺路、环卫、采矿工作，常接触粉尘的工人，就应将猪血引为常食。 猪血留存在肠道内未被消化的残渣，能吸收大量水分，可起到润肠通便的作用。不少有习惯性便秘的老人常吃导泻药防治便秘，若用猪血代替泻药，不但无毒副作用，还兼能排污去毒，净化肠道。
中医认为，猪血性平味咸，有利大肠之功，能生血、补血、养血，常用于治疗血虚所致的面色萎黄、头晕目眩等症。 食法补贴 市场上出售的盒装块状猪血，称作血豆腐。将血豆腐与豆腐同烧，名“红白豆腐”，此菜搭配合理，有三高（高蛋白质、高钙、高铁）的特征，味道又好。
用猪血为原料制作的灌肠，东北人称之为血肠，“血肠白肉炖酸菜”，是东北地区有名的一道农家菜。 猪血的食用量，以每次50克为好。 吃猪血后，大便呈黑色柏油状，系由于其中的猪血中的铁不能被人全部吸收，剩余的铁在胃酸作用下变为黑色，属正常现象，不必担心。
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猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0。4克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。
猪血的这些营养特点特别适合老年人。 老年人身体由盛趋衰，蛋白质合成代谢逐渐缓慢，如血红蛋白合成减少，因此易患老年性贫血。一般认为，老人膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的50％左右，每日每千克体重需要蛋白质1～1。2克。猪血中含有人体所需8种氨基酸，是老年人的理想食品。
猪血含有丰富的铁质，是造血系统不可缺少的成分，对老年人容易发生的缺铁性贫血可起到“补血”作用。 猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常食猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。猪血中还含有一定量的磷脂酰胆碱（卵磷脂），有抑制低密度脂蛋白的作用，有助于预防动脉硬化，对高血压、冠心病、高脂血症、脑血管病等患者有益。
此外，老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，容易患营养不良。猪血质软似豆腐，便于咀嚼，容易被消化吸收。所以老年人常食猪血既有营养，又能强身健体。
吃猪血也可以打尘的,不过一定要煮熟.
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