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什么是XO酱

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什么是XO酱


        

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  • 2006-12-03 01:41:50
      XO酱 
    XO酱既为餐前或伴酒小食之极品,亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品及日本寿司,更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等。 
    XO酱 制作方法
    【材料】 
    干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个 
    调味料 
    酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯 
    【作法】 
    1。
      干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。 2。比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。 3。用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。 4。待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
       【制作小秘诀】 1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。 3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
       4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。 。

    龙***

    2006-12-03 01:41:50

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