在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。判 定一种食品是酸性食品还是碱性食品，与其本身的口感无关(味道是 酸的食品不一定是酸性食品），而主要是由食品经过消化、吸收、代谢 后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。粮食、肉类、蛋类、 鱼类和油类等富食蛋白质、脂肪、糖类等多种营养素的食物，在人体 内分解的最终产物都是二氧化碳和水，二氧化碳和水结合成碳酸，呈 酸性，故这类食物称为酸性食物。蔬菜、水果、豆类、奶、醋、茶等最终代谢产物呈碱性，称为碱性食物。碱性食品进人人体后与二氧化碳反应生成碳酸体外，酸性食品则在肾脏中与其他物质结合以铵盐的从而维持血液的正常pH值。
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