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老黄翅鱼涨发应怎样操作？

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将鱼翅剪边后，在冷水中浸泡12小时左右，使其回软，换水，用小火先煮后焖2小时左右，取出，刮洗翅沙，边刮边洗。若沙无法除尽，可用开水焖至沙粒大部分突起时再刮洗。转换清水，用小火焖4〜6小时，至翅根部涨开取出，除根、割腐肉，换水继续焖1小时左右，至鱼翅黏糯，分质提取，洗净浸泡在清水中备用。

2018-07-12 00:40:41

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