这里介绍一种家庭制作金针菇罐头的生产工艺。 (1) 罐藏容器300克四旋玻璃瓶。 (2) 杀菌设备家用压力锅或手提灭菌锅。 (3) 原料当天采收的金针菇，食盐、柠朦酸或抗坏血酸。 (4) 工艺流程及技术要点 ① 整理原料鲜菇切根分级后浸入1%的盐液中，可存放4〜6小时，兼有漂洗作用。
② 预煮漂烫沸水下菇，水沸即起，约100^0, 5分钟左右。 5千克水一次煮鲜菇1。5千克，每锅水最多连用3次。 ③ 凉水冷却尽快冷却至35°C以下。 ④ 分级一级品柄长15厘米，菌盖直径1。0厘米，柄白色；二级品柄长9厘米左右，菌盖直径1。
5厘米，柄浅黄色，柄基褐色。 ⑤ 准备汤液汤液含盐1%〜2%，柠檬酸0。08%〜0。1%，或抗坏血酸0。05%〜0。1%。汤液用沸水调配，过滤备用。 ⑥ 装罐每瓶装熟菇120克，500克鲜菇可装3瓶。 ⑦ 注液汤液加满。最好趁汤液滚烫时添加，且不留顶隙。
⑧ 加热排气密封水浴加热至中心温度达70〜80°C时，密封瓶盖。 ⑨ 杀菌家用压力锅保压20分钟，或高压灭菌锅0。11兆帕、121°C、20 分钟。 ⑩ 冷却既要尽快冷却至室温，又要避免玻璃瓶爆裂，故采用分段冷却法。压力降至0后将罐头取出，经75°C_50°C—冷水，流水作业。
冷却至35°C左右，让余热蒸发瓶壁、瓶盖水气，以免锈蚀罐盖。7天后擦罐检验。 ⑪擦罐检验随机取样或逐瓶检验真空度和外观质量。密封性好，汤汁清晰，菇体色泽乳黄为合格品。用1支筷子敲打罐盖，声音清脆为合格品，发出浊音者为不合格品。 ⑫开罐品定汤汁清晰，菇体乳黄，菌盖软滑，菌柄脆嫩，具有金针菇固有的鲜香味者，为合格品，可安全存放6个月以上。
该方法也适用于姬菇、秀珍菇、真姬菇的罐藏加工。
答：将鲜菇切根分级，一等品柄长15厘米，菌盖直径1 厘米，柄白色；二级品柄长9厘米左右，菌盖直径1.5 厘米，黄色金针菇的菌柄浅黄色。分别浸入1%盐水中， 浸泡4...详情>>
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