大枣，别名红枣，还有干枣、美枣、良枣、大红枣等名称，为鼠李科落叶灌木或小乔木枣树的成熟果实。以色红、肉厚 、核小、饱满、味甜为佳。大枣性温，味甘。可益气养血，健脾益胃，生津养神。可治疗贫血、血小板减少症、白细胞减少症、精神疲惫、四肢乏力、心烦失眠、口干少津等病症。大枣是我国传统的营养食物。它含谷氨酸、赖氨酸、精氨酸 、缬氨酸等14种氨基酸，含油酸、亚油酸等7种以上的有机酸，含桦木酸、齐墩果酸、山楂酸等13种皂苷，含低聚糖、葡萄糖、果糖、多糖等6种糖类，含黄酮-C-萄糖苷等7种黄酮类化合物，含钙、磷 、铁、钾 、镁 、铝等36种无机元素，此外，还含有大量的环磷酸腺苷，维生素C 、维生素P等物质。其中维生素C、维生素P、糖类的含量极为丰富，每 100克鲜枣中含糖2 0 %〜3 6 % , 干枣则达5 5 %〜8 0 % , 含维生素C达300〜600毫克，是柑橘含量的8〜17倍 ，香蕉含量的50〜100倍 ，鸭梨含量的75〜150倍 ，苹果含量的50倍以上，故 有 “活维生素丸”之称。维生素P的含量也非常丰富，比公认的含维生素P丰富的柠檬还要高。乙型肝炎患者都有不同程度的食欲缺乏、厌油腻等消化道症状，对水溶性及脂溶性维生素的摄人都有一定影响，而且肝细胞的修复、凝血因子的补充也都需要较多的维生素(如维生素B、维生素C、维生素K等 ）。我国古代医籍《素问》中记载说： “肝 色 青 （肝病患者面色多发青）宜食甘，糯米、牛肉、枣、葵皆甘。” 《药品化义 》说 大 枣 有 “养血补肝”的功能。 《长沙药解》说 ： “凡内伤肝脾之病，土虚木燥、风动血耗者，非 此 （大枣）不可。”近代实验研究也证实，大枣有良好的保护肝脏、提高免疫功能的作用，所以大枣对各型乙型肝炎均为食疗佳果。
