鸡蛋为雉科动物家鸡的卵。性平,味甘。能滋阴润燥、养血安神、补脾和胃,用于血虚所致的乳汁减少,或眩晕、夜盲 ,病后体虚、营养不良,阴血不足、失眠烦躁、心悸,肺胃阴伤,失声、咽痛或呕逆等。鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的蛋白质,含有所有的必需氨基酸,并含一定量脂肪和糖,各种维生素、矿物质等。蛋黄与蛋白相比,蛋黄营养更丰富,脂肪集中在蛋黄中,蛋白中几乎没有脂肪。维生素A和维生素1,也几乎都在蛋黄内。蛋黄中含铁比蛋白中多20倍 ,各种微量元素含量也较高。营养学家认为,鸡蛋与大豆、蔬菜、牛奶等合着吃,可以大大提高鸡蛋的营养价值,使鸡蛋的营养更加全面。鸡蛋为大众化的廉价食品,也是乙型肝炎患者的理想滋补品,它所含的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质,都是肝细胞修复、免疫功能提高的好材料。蛋黄中含有丰富的维生素,据测定,每 100克蛋黄中含维生素A 2000国际单位,含0.3毫克维生素氐,含维生素D 30国际单位,还含0.25毫克维生素B,,蛋黄中还含有一定数量的卵磷脂和卵黄磷蛋白。这些营养成分对维护肝细胞的正常功能,保持其代谢活性,均发挥重要作用,更是乙型肝炎康复的好帮手,是乙型肝炎患者的理想食品。