当菌丝长满全部培养料时，正常温 度下需一个月左右（凤尾菇20天左右），平菇则由营养生长阶段 转人生殖发育阶段。平菇籽实体生育阶段需要低温，尤其是原基分化更需要低温 刺激和较大的温差。所以，在生育阶段将温度控制在7 ~20°C范 围，最适温度13 ~17°C。
  原基分化阶段尽可能扩大温差。籽实体发育阶段的水分管理尤为重要。菌丝生满培养料后要 浇一次出菇水，以补充发菌阶段散失的水分，满足出菇对水分的 需要。另外，出菇水还起到降低料温、刺激出菇的作用。同时， 可向墙壁、过道、空中喷雾增加空气湿度，把空气相对湿度提高 到85 %左右。
  通过催蕾，菌板上开始出现许多小颗粒，即进入桑葚期，此 阶段应停止向菌板喷水并揭去或架高薄膜，否则，会影响菇蕾的 形成和造成菇蕾不分化烂掉。这阶段应经常向空间喷雾提高空气 湿度。在这阶段如菌板过于干燥，菇蕾容易枯萎；补水多了，菇 蕾又容易浸水烂掉，温差刺激不够，不能大面积形成原基；揭膜 过早，使表面菌丝过早干燥，降低生活力；通风不好，表面菌丝 不能全面倒状、纽结，有污染和虫害也不能形成菇潮。
  所以这阶 段的管理难度较大，又极其重要。3天左右菇蕾分化长成珊瑚状，称珊瑚期，5 ~7天菇体分化 成熟，在这阶段应加强以下管理措施：①通风：室内废气过重会造畸形菇或烂菇，每日通风3 ~4 次以补充新鲜空气。②保湿：空气相对湿度应维持在90%。
  因此，每日应根据 气候情况在室内喷4 ~5次雾状水，不能让菌盖上积水造成卷曲。 若菌板过干燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接喷水到菇体 上。冬季可在火炉置开水壶，增加室内蒸汽保温保湿。光照：从催蕾开始就要拉开培养室的黑窗帘，让漫射光进人 菇房，若缺乏光照，菌丝生长长期停留在营养生长阶段，迟迟不 分化原基。
  但光照太明亮对籽实体发育也有不良影响，不能有直 射阳光。③及时采收：平菇适时采收既可保证质量也可保证产量。当 菌盖展开，菇体色白，即将散放孢子以前采收为宜。采收过迟， 菌盖边缘向上翻卷。表现老化，菌柄纤维度增高，品质下降。且 菌体变轻，影响产量。
  并且大量散放孢子又污染空气。采收过 晚，还引起菌丝老化，空耗营养对下潮菇的转潮和产量都有严重 影响。