马铃薯、甘薯、木薯、魔芋等根茎中，含有丰富的淀粉。常 用这些原料提取淀粉并生产酒精、饴糖、葡萄糖、淀粉糖浆及改 性淀粉等，作为食品、医药及其他工业的原料或辅料。还用淀粉 生产粉皮、粉丝等副食品满足社会需要。淀粉是以淀粉粒形态存在于各种植物根、茎、种子的薄壁细 胞的细胞液中。淀粉粒不溶于水，相对密度1.4 ~ 1.5,易于沉 淀，因而可利用该特性达到分离淀粉的目的。先将原料磨碎，使 组织遭到破坏，用水将其中的淀粉粒洗出，经精制除杂，即得精 制淀粉。马铃薯淀粉含量为15% ~ 20%,制取淀粉的出粉率为 11% ~ 13%。其制取方法主要有两种，即沉淀法和流槽法。
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