盐水平菇作为一种商品，具有一定的市场。下面介绍加工盐水 平菇的常用方法。
具体如下(1)工具及药品加工前准备好大锅、水缸或水池、笊篱、温 度计、竹帘、盐、柠檬酸等。
(2)原料菇预处理选用适时采收，色、形正常的平菇作为加 工盐水菇的原料。
  剔除病虫为害的菇体，并按市场需要进行分级 (分级也可在漂烫后进行）。
(3)工艺流程及技术要点
①漂烫漂烫亦称为预煮或杀青。100千克5%-10%的淡盐 水，一次煮菇30千克，每锅水最多连用3次。要求沸水下菇，用 笊篱慢慢抄动，煮沸6-8分钟，至菇体熟透为止。
  检查菇体是否 熟透，可采用下述方法。
已经煮熟的菇体投入凉水时，菇体下沉；若漂浮，表示尚未 煮熟。 
已经煮熟的平菇呈半透明状，剖视时，菇体内外均呈黄色。若 菌肉中心仍发白，表示尚未完全煮熟，仍需再煮。
②冷却将煮熟的平菇转入冷水缸（池）中，尽快冷至菇心。
   为此，可准备3-4 口冷水缸，连续冷却，以保持平菇脆嫩的风味。
③准备盐液盐液的浓度单位是波美度。在15°C条件下，盐 液波美度（咸度）等于其百分浓度，即1波美度= 1%。饱和盐液 的浓度大于或等于26。 5%。
100千克清水，加入6-12千克食盐，煮沸、搅拌至完全溶化 后过滤，所得盐液浓度为5%-10%，可作为漂烫用的淡盐液。
  
100千克清水，加人37-40千克食盐，煮沸、搅拌至完全溶 化后沉淀过滤，得饱和盐液，完全冷却后，即可用于盐溃。
④盐溃用饱和盐液浸没已经漂烫、冷却的平菇，并按盐液 私芊菇总重的0。4%添加柠樣酸，使盐液PH达3。 5以下。调酸后
用帘子压盖菇体，使其没人盐液中。
  
经15天左右，当移开压菇帘子时，菇体不再漂浮，表示已经 盐渍好了。此时盐液浓度约为22%。
⑤装桶将平菇捞出，稍沥干盐液，倒人专用蘑菇桶中，加 人新配制的饱和盐液至淹没菇体，按步骤④加柠檬酸调整盐液pH 值至3。 5以下。然后按70千克成品菇加食盐5千克的比例，加盐 封顶。
  成品菇质量以沥水断 不断滴为准。按以上操作，每100千 克鲜菇用盐75千克左右，得成品盐水平菇70千克左右。
一级盐水平菇，菇盖（径长）2-4厘米，菌柄2厘米，色泽 自然，开桶时破损率<5%，无霉烂，无杂质。