?男l生署出版的營養成份表?砜穿o新鮮香菇的營養成份?K?o特?e可觀之?﹐只有維生素B群家族中的菸鹼酸與礦物質家族中的?含量多些。但有的營養成份表香菇的營養素含量?s很高﹐這是怎麼回事？因?橛械臓I養成份表是??忧南愎僵o水份含量少（約10%左右）﹐自然營養較??饧ㄊ澄锏臓I養成份都是以100公克?算的）﹔新鮮香菇的水份含量多（?⒔?0%）﹐營養就被稀?了。
?然在吃的?r候﹐您可能吃到100克的新鮮香菇﹐?s不可能吃到100克的乾香菇。倒是香菇中含有?角固醇﹐這是什麼？它是維生素D的先質。如果吃到??光晒過的香菇﹐是可以吃到維生素D的。但如果吃的是?]晒過太?的新鮮香菇﹐或是人工加?岷媲那愎僵o是?]辦法吃到維生素D的。
除營養成份外﹐在香菇的孢子?劝l現含有干?_素﹐這種物質和免疫?C能有關﹐含也利得??（Eritadenin）﹐一些研究認?榇宋镔|與降?固醇有關。因此香菇也被認?槭怯兄对鲞M免疫力﹑防癌﹑控制血脂肪的保健食品。只是香菇的?馕?猢o用量低﹐不如一般食物可大量?z取﹐善用香菇作?榱侠淼囊徊糠荸o?色香味增加﹐絕?梢允共损P的健康美味加份。
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