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为什么虾和蟹熟了外壳会变红?

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为什么虾和蟹熟了外壳会变红?

为什么虾和蟹熟了外壳会变红?

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  • 2006-03-31 17:24:02
      这与化学有关。原来,这种煮熟了的虾、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素。 
    含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。
      有些小壳动物,主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素,包括虾青素在内,都和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。 活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色,只要把它用甲醛浸泡或者加热,都同样会变成红色。
      这是因为生物体内的色素蛋白质,在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,才显露出红色。另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变成红色。 。

    碳***

    2006-03-31 17:24:02

其他答案

    2006-03-31 15:32:43
  •   蝦和蟹同?偌?ゎ?,種?很多,大多?瞪钤诤Q笱e,具有各種鮮豔的?色和美?的斑紋;有些生活在淡水中;有的生活在潮?竦年?地上,生活在淡水和潮?耜?地的蝦、蟹?色雖然也美,但與海洋裡的比較起?恚?]有那麼五花八門了。
    蝦和蟹的?色,主要是牠??的甲?は旅嬲嫫?又猩⒉贾纳丶?胞所起的作用。
      真皮?又猩⒉贾S多不同?色的色素?胞。這些?胞如同其他物質一?樱材芪蘸头瓷涔饩?。相同的色素?胞,吸收和反射相同波長的光?,就呈現不同的?色。淡水裏和?地上的甲??游铮嫫?又械纳丶?胞?]有海洋裡的甲??游锬屈N多種多?樱蚨室蚕?︼@得「?握{」些。
       一般?碚f,色素?胞是隨著光?的??弱而?U??或收縮的,如同人??眼睛的瞳孔放大、縮小一?印.?色素?胞?U???r,?胞?鹊纳匾搽S著向四周分散,?胞的面積?U大,所吸收和反射的光?也相?υ龆啵?色就?得明顯和鮮豔起?恚划?色素?胞收縮?r,?胞?鹊纳匾搽S著縮小而集中,有?r縮成?O小?O小的斑點群集一起,?胞的面積縮小了,所吸收和反射的光??然也??少,?色就顯得暗淡或不明顯。
      各種色素?胞?饩???弱的反?煌虮龋?胞的收縮和?U??情?r也不一?印? 蝦和蟹甲?ぶ须m有各種不同的色素?胞,但以含有蝦紅素的?胞?槎唷=?過蒸煮的蝦蟹,牠??的身體?成橘紅色,這是因?榇蟛糠稚卦诟?叵略獾狡?陌l生了分解,唯?蝦紅素?]有遭到破?木统尸F出橘紅色。
      凡是蝦紅素多的地方,如背部,就顯得紅些;而蝦紅素少的地方,如附肢的下部,就顯得淡些;再如蟹的腹部?o蝦紅素存在,??管?過蒸煮,也不出現紅色,仍然是白色。

    l***

    2006-03-31 15:32:43

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