食物熟了为什么会变颜色?
当我们把虾热熟了之后会变红,而猪肉熟了之后会变成灰色,这是为什么?
虾及蟹煮熟后为什么变红?这就与化学有关系。原来,这种煮熟了的虾蟹外壳中,会有一种颜色鲜红的色素。假如把蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中以后,这种色素就会把丙酮染成美丽的橘红色,因此壳体也会褪色变浅了。后来又有人从龙虾卵中把这种色素分离出来取名叫虾青素。
含虾青素的动物不仅是虾蟹,大量甲壳类动物也会用虾青素来装扮自己。一些小甲壳动物,主要是含有虾青素,而有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素,一般包括虾青素在内,都与胡萝卜素有相似的结构,广泛地分布于自然中。化学名称也叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的重要成分。
活着的甲壳类动物的体色,因为种类各不相同,及环境的差异,而会有所不同,可是不管活着的“虾兵蟹将”是什么体色,只要把它用甲醛浸泡或者加热,都同样会变成红色。这是由于生物体内的色素蛋白质,在受热的时候会发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素就会“逃”了出来,显露出红色,此外,死后的虾蟹,因为体内的蛋白质变性,色素逃离,也可能使外壳变成红色。
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那是在百摄氏度的能不变色吗?不管什么生的哪去煮都会变色的,这还用问吗?
人老了也会变颜色的.
答:食物的颜色和减肥瘦身也有关系?不可思议吧,但这是千真万确的 事,不信请往下看。人的肥胖一般分为虚胖和实胖。人体内若是水分多,当身体冷下来的时候就会造成人的虚胖;...详情>>
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