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如何闻葡萄酒的酒香?

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如何闻葡萄酒的酒香?

如何闻葡萄酒的酒香?

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  • 2018-04-11 03:22:01
      葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。第一次闻香:闻葡萄酒处于静止状态时的香气。第一次闻到的气味很淡,因为它只闻到了扩散性最强的那部分香气,不能作为白葡萄酒评价葡萄酒的主要依据。第一次闻香的具体方法是:将酒杯放置在桌面上,弯腰,将鼻孔置于杯口处闻香,这样能迅速比较并排的不一样酒杯中葡萄酒的香气;或者将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜,将鼻孔接近液面。
      第二次闻香:轻轻摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻香。第二次闻香又能分为两个阶段:第一阶段是在液面静止被破坏后立即闻香,这一摇动能提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放;第二阶段是摇动结束后立即闻香,葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润。
      充满了挥发性物质,使得香气浓郁、幽雅,给人以舒适的感觉。第二次闻香能重复多次进行,但是每次的结果应该一致。第三次闻香:先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动后进行闻香。猛烈晃动酒杯,这样能加强葡萄酒中令人不愉快的气味的释放,如醋酸乙酯、氧化、霉味、硫化氧。
      这次闻香的目的是鉴别香气的缺陷。经过三次闻香后,就能感觉到葡萄酒气味的种类、持续性和浓度,并区分和鉴别所闻到的气味。

    朱***

    2018-04-11 03:22:01

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