葫芦出现全株严重变苦是由于不同基因型的品种天然杂交，后代因基因互补产生葫芦甙而引起的。因而葫芦苦与外界环境条件及栽培条件无关。 防止葫芦变苦的措施主要是选用合适的栽培品种，特别是引进外地品种与当地的品种杂交，如属于不同的基因型就可能引起葫芦变苦。是否变苦，分辨主要靠试种后品尝，变苦的一般就不能食用。吃了苦葫芦会中毒，要呕吐，腹泻头晕，只能扔了。
葫芦苦绝对不能食用，吃了苦葫芦会中毒，要呕吐，腹泻头晕，应马上扔掉。 葫芦，又名匏，苦葫芦也叫苦瓠，又名苦匏，苦葫芦瓠，苦葫芦瓜，也称浦瓜。夏秋是苦瓠成熟季节，南方城乡菜市也可见到，因误吃苦瓠中毒屡有发生，如广东某地幼儿园幼儿午餐误吃苦瓠引起19名儿童中毒，该市在此之前也曾发生过一起集体食堂食用苦瓠致20多人中毒，经及时救治都脱险。
由此，奉劝人们尤其是集体食堂切莫煮苦瓠吃。 明代李时珍的《本草纲目》中早有记载：瓠有甜瓠、苦瓠两种。甜瓠可作蔬菜食，苦瓠形似葫芦状，故又称葫芦瓜。苦葫芦，性味苦寒有毒，苦者如胆不可食，食苦瓠吐利不止者，以黍穰灰汁解之。 现代食品卫生分析认为：苦瓠中含有苦葫芦素D和I等有毒害物质，误食苦瓠数小时后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重度中毒则出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、便带脓血等症状。
此时，如患者主诉不清，稍有疏忽，还很容易误诊为细菌性痢疾而贻误对症治疗。 。
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