如何腌制酸菜?
菜晒一日,收回以盐和之,搓按至菜叶柔软,下于腌罐内,以干稻草大覆之,密封,半月后可食。 又有做法是以醋泡之,醋水比例为1:2.
最简单的方法是烧一壶开水。等冷却后加盐想吃酸甜的可以加红糖。第一次要多放点盐。然后把盐水或糖水倒进腌菜坛内。在把要腌制的菜放进去,记得要先把要腌制的菜先风干表面的水份在放进去。不然会臭的,然后放置几天就可以吃了,为了防止在刚开始的时候漏进空气可以在坛边注入少量清水。隔绝空气。 在坛口放一块硬纸板用来挡水,。
腌酸菜时,首先要挑好白菜,大部分的青菜都可以,尤其是菜心要实;然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来,菜顶还要压一块大石头。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,二三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样只要过几天时间就能吃。
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