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2011-08-20 18:27:01

•   八宝年糕
    原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
    做法
    1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
    2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
    
    3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
    4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
    夹心年糕
    原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
    做法
    1、将1000克糯米冼净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
    
    2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
    3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
    炸白条糕
    原料：糯米1000克、油500毫升。
    做法
    1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
    
    2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
    炸花年糕
    原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
    做法
    1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
    
    2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
    3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
    4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
    贴士
    有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。
    除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以本次做的年糕直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。 。

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  寻***

  2011-08-20 18:27:01

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