如何收藏鸡蛋? 鸡蛋的摆放一定要大头向上直立码放，不要横放,也不要放反。 用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。 蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。
如果是自家有鸡的，最好将刚拿到的鸡蛋，用石灰水浸一下马上取出，凉干后保存。石灰水中的碳酸钙能将蛋壳上的小孔堵住，细菌难以进入蛋内，能大大延长保存期。 城市里都是市场上买来的蛋，不可能很新鲜。买回后放在冰箱冷藏箱内(一般都有蛋架)。盛夏时，即使放冰箱内，也不宜超过5天，大超市卖蛋的地方都会有告示：宜在5天内食用。
不要用水洗：放在冰箱上层，不要让它滚来滚去，先买的先吃不要搞乱次序，放之前逐个检查有破损的或疑似坏蛋先揪出来解决掉。
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