做青是乌龙茶品质形成的特有工序，也是关键工 序。它是摇青、晾青多次反复的工艺过程。做青要根据 茶树品种、鲜叶嫩度、萎凋程度、气候条件等灵活掌握。 一般鲜叶深绿色（芽叶紫红、紫绿色），叶质厚软，嫩梢 含水量高，叶肉厚，栅栏组织层数多的品种（如铁观音） 要“多摇长晾”；叶色黄绿，嫩茎细、含水量少，叶肉 薄、栅栏组织层数少的品种（如黄梭）要“少摇轻摇”。 春季，做青前期宜轻摇，并适当增加摇次，结合薄摊多 晾，促进“走水”；做青后期，宜适当重摇结合厚摊，促 进发酵。夏暑季节，宜轻摇、薄摊、短晾，防止发酵过 度。秋季天高气爽，宜厚摊、短晾，防止失水过速。
答：做青是乌龙茶品质形成的关键阶段，新技术的特点是：通过空调控制做青环境，使青叶温度在18〃23丈、相对湿度在65%-80%的适宜条件下完成做青。掌握“轻摇青，薄摊...详情>>
答：详情>>
