产品配方:莴笋100kg,豆瓣酱50kg,食盐30kg»工艺流程:腌制—晒干-酱制—成品操作要点:(1)腌制选肥大的莴笋l00kg;削去外皮，洗净，放置于小缸中用盐30kg拌匀腌渍，面上加石块压实。(2)晒干腌渍半天，取出，挤压出青汁，置于阳光下晒干。(3)酱制将豆瓣酱50kg涂抹在莴笋上，再次放人小缸内，酱制3-4天后即可食用。产品特点:本品味道鲜美、酱香味浓，可与重庆涪陵榨菜媲美。注意事项:(1)莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致。(2)若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储藏在坛子内，经久不坏。
答：莴笋粥的做法：①大米洗净，浸泡半小时； 莴笋切丝备用；猪瘦肉洗净，切 碎；②锅中加水，放入大米和猪 瘦肉，烧沸后加莴笋煮沸，再改 用小火熬煮成粥，加盐即可。 降...详情>>
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