科学研究表明，蔬菜的颜色越深，营养价值越 高，其营养价值从高到低的排列顺序依次是“绿色蔬 菜一红色和黄色蔬菜一无色蔬菜”。同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。如大葱的葱绿部分的营养价值就比葱白部分的要高得多，颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜茎的营养价值也高出许多。同类蔬菜的不同品种，由于颜色不同，营养价值也不同。如颜色越紫的茄子含有的维生素P越丰富，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的患者有益。由于每种蔬菜所含的营养物质种类和数量各异，而人体的营养需求又是多方面的，所以在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配以及注意蔬菜和肉食混吃。
答：1. 判断营养价值的高低，主要看里面含有多少维生素，微量元素和纤维素。科学家分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高。按照绿，黄，...详情>>
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