宋代的点茶，与唐时煎茶最大的不同是煎水不煎茶,茶不再投人锅里煮，而是用沸水在盏里冲点。具体操作按蔡襄《茶录》所述如下。一是炙茶。经年陈茶，需将茶饼在洁净的容器中用沸水浸渍，待涂在茶饼表面的膏油变软，刮去外层，然后用茶夹钳住茶饼，在微火上炙干，再就可以碾碎了。
  未涂膏油的当年新茶，则没有此道程序。二是碾茶。茶饼在碾前，先用干净纸包起来捶碎，捶碎的茶块要立即碾用，碾时要快速有力，称之为“熟碾”。这样碾出的茶末洁白纯正，否则会导致茶汤“色昏”。散茶用石磨碾末。三是罗茶。碾磨后的茶末过筛称为罗茶，与唐代大体相同，只是宋代“茶罗以绝细为佳。
  ”蔡襄《茶录》说:“罗细则茶浮，粗则水浮”。茶末绝细，才能“入汤轻泛，粥面光凝，尽茶色”。四是候汤。宋代点茶，是用沸水来冲点末茶，水温的恰到好处至关重要。蔡襄说:“未熟则末浮，过熟则茶沉。”宋代煮水与唐代不同，不再用鳆而是用瓶，鳆敞口能目辨汤变，而茶瓶辨汤就比较困难。
  所以蔡襄又说:“沉瓶中不可辨，以目候汤最难。”宋代茶人在茶事操练中提出了“声辨法”，即依靠水的沸声来判别煮水的适度与否。五是燴盏。点茶之前先要燴盏，即将茶盏用开水冲漆令热，这样有助于透发茶香。蔡襄认为如不燴盏冷则茶不浮”。宋徽宗也认为“盏惟热，则茶发立耐久”。
  六是点茶。这是最为关键，也最具有技艺的一环。点茶的第一步是调膏。调膏得掌握茶末与水的比例，一盏中茶末二钱，加以适量开水,调成极均匀的茶膏，要有胶质感。这时，开始向茶盏注入煎好的沸水，一边注水，一边用茶筅环回击拂。注水和击拂有缓急、轻重和落点的不同，要适时变化。
  南宋画家刘松年的工笔画《撵茶图》，描绘从茶的碾磨到烹点的具体场面。画中一人骑坐凳上，推磨磨茶，推磨的末茶呈玉白色，当是头纲芽茶;另一人仁立桌边正提汤瓶在点茶，左手边是煮水的炉、汤瓶和茶巾，右手边是贮泉瓮，桌上是茶罗、茶盒、茶盏、茶托，左手桌角处一柄茶筅，是接着击拂茶汤用的。
  一切显得安静整洁，专注有序。