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怎样理解"绍兴黄酒越陈越香"?

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怎样理解"绍兴黄酒越陈越香"?

怎样理解"绍兴黄酒越陈越香"?

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  • 2017-10-07 17:45:09
    绍兴黄酒越陈越香。实质上,酒在坛中的“陈 化”,是一个漫长的“升华”里程。黄酒在贮存即陈酿 老熟过程中,有机酸与醇的酯化反应生成各种酯类 而产生了特有的香气,由于酯化反应是分子反应,速 度比较慢,在常温下需经过几年或更长时间。同时 经过陈化,酒中的氨基酸数量发生变化,口味得以改 善。因此陈年酒与新酒相比,醇香更为浓郁,味感更 为舒适。

    w***

    2017-10-07 17:45:09

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