1、将稻田鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用; 2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 (如果你对我的答复满意的话,请按“好评”谢谢)
口味,感觉挺辣的。喜欢他们那的梅子酒,都是他们家自己酿的。不错。优势:从烹制方法、装盘、盛菜器具和吃法都充满地域风情,独具一格。独具一格的装修。原木桌椅、青砖竹器、原滋原味的农家器具和古老艺术,再现千年湘西的独特和神秘,吸引了无数城市人的眼球和目光,使得顾客流连忘返。专业的厨师研发团队,在背篓人家旗下就有个他们自己的张家娃厨政培训基地。媒体的关注也是打响品牌优势的一大原因。
呈贡校区附近好像没有,世纪城有家老东北餐馆,地址:珥季路548 电话:18313727990。北方人家:地址: 珥季路722 电话:13648811116。还有就是滇池路上有家东北公社,地址:西山区滇池路438号(近福海乡政府) 电话: 13619604513
重庆市江北区洋河中路116号望海食家庄(力帆体育场旁)电话:023-67759889 希望我的回答能带给你帮助,给个好评吧亲
你好,杭州云南菜好吃的餐厅:滇锅地道云南菜主题餐厅,地址:拱墅区小河东河下32号,电话: 0571-85186003。 云南美食园,地址:西湖区教工路52号。 云水谣主题餐厅(小河路店),地址:拱墅区小河直街东河下17-23号(近小河直街,湖墅北路),电话: 0571-86949407。 (赠人玫瑰手有余香,如果回答有用,帮忙点回答下面的“好评”,谢谢^_^!)
你好,六道口-黄果树餐厅,清华东路,去北林宾馆的胡同里一直往北,在路西。典型的贵阳街头的那种小饭馆,老板是贵阳人,随堂小炒不错,辣鸡面和盗汗鸡极度地道。价廉物美,居然能点半份菜。 青年宫-甲绣楼餐厅,西直门内大街,青年宫对面。地道!据说原材料都是贵阳运过来的。就餐环境也不错,价格偏贵。 贵州驻京办事处地址:和平西桥樱花西街贵州大厦,贵州大厦,只要没有包场的话。
首先粉都不一样,米粉有切粉,就是扁的,米线没有扁的。米粉是本来就是熟的,在开水里烫一下就行,然后再加肉什么的。米线要和配料一起煮,所以,这就是区别吧。
东北凉菜 凉菜,即凉拌菜,似乎起源于东北,东北菜中凉菜品种多,凉拌的东西很多,而且没有什么规律,做法多样,极富特色且好吃。去时下的东北菜馆,菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪,东北天寒,尤其是黑龙江,一年中温暖如春的季节不超过5个月,其它时间多是寒冷,而天寒本应吃些热乎的菜,却偏偏喜欢雪上加霜,吃凉菜。 大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了,时下的东北菜馆,无论规模大小,必少不了这道菜。如果真是欠缺了它,那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮,白色,好的粉皮,晶莹透亮,韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜,不是很讲究,多是切得宽宽的,拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州,只是原材料换成了绿豆粉,其更软,韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮,却讲究的很,不仅口感要好,色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面,然后做一碗肉丝汁,里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱,上菜后,服务生会现场把它拌好。 老虎菜 这菜名够吓人的了!极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮,切成细细的丝,其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜,再加上调料和香油,拌均匀了。而配料的数量常占了一半,所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝,有时辣椒丝还带着白白的筋,吃起来非常的辣,其辣和川菜的辣不一样,辣得直伸舌头,而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆,又想吃又怕辣,只好让老板少放些辣椒了。 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜,里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等,上菜时,每种颜色的细丝放一堆,在盘子上围成一圈,十分的漂亮,中间放的是肉丝酱,吃的时候拌一下就行了,这是道非常有创意的菜肴,而且因为有这么多的料,总是一个大盘子,十分有东北菜的特色。 黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了,有道菜叫做“拍黄瓜”,拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了,再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制,做成糖醋黄瓜。除此之外,黄瓜还可以和很多菜拌,比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌,味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”,是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等,味道很是特别。 凉菜的品种真是不胜枚举,似乎只要是蔬菜都能拌,东北人家做的家常凉菜,常在其中放上很多种的料,如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝,用盐淹过后,捏干水分,放上葱花和香菜,很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜
有点悬,他们那边不吃辣椒,还有面的形态都不一样 <br/> <br/> <br/> 答案补充 <br/> 我知道啊~我也是四川人,但是你要考虑那边的人不能吃辣,也可以根据他们的习惯稍做改变~!不然他们可能不能长期接受,最多就是突个新鲜去一次~!
开封地处中原 <br/>有其是宋朝的时候 <br/>综合了南来北往客商的口味 <br/>所以 <br/>现在的开封菜都不是很辣 <br/>当然特别的除外 <br/> <br/>另外 <br/>开封菜还有一种解释 <br/>KFC <br/>不知道你说的是哪一个
市区不太有这些正宗的小吃,你到开发区去看看,比如柳胥小街或者运东三里桥那边,外来人口多的地方,很多正宗的,可以满足你要求;
河南西峡县土特产的确不错,我经常在网上购买。在百度上搜索“河南西峡县土特产”,里面有很多东西,很不错的。<br/> 单位发福利,给领导送特产,给亲戚朋友送礼,这些土特产很实惠,也很招人喜欢的,比送其他东西要经济实惠。<br/> 西峡县土特产品质好,种类多。经了解,西峡县土特产品质好的原因是:西峡县的独特生态环境。那里“八山一水”:即80%是山,10%是水,环境非常好,气候属于暖温带向亚热带过度带,气候适宜,环境优美,是美丽的山城。<br/> 最近几年,西峡县发展非常快,经济一直在河南省的前列。西峡县紧邻宁西铁路和沪陕高速公路,G209、G311、G312国道穿越城区,距南阳机场110km、西安机场330km、郑州机场350 km,交通便利,网络通达。
麻辣烫起源于长江之滨,最初的时候,是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。 <br/>从四川宜宾到三峡内的巫山,这一带由于水流湍急,纤夫自然是少不了的风景,他们在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,捡一些干柴生火,在罐里加入蔬菜,没有蔬菜便就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驱寒、祛湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。这就是麻辣烫的起源。
北京的云南菜馆很多,但要说正宗不正宗还真不好说,便是去云南驻京办事处吃也有人说味道不好.北京和云南气候,水质,土壤等差别很大,即使从云南空运原料也难保证原汁原味.像宝琴,滇酷,傣家大酒楼,桥香园等都是北京云南菜的代表,有特点有特色,但去了不一定就真能找到在云南的感觉,要求别太高,看看餐厅的装修,staff的服饰,回想一下在云南的记忆也是好的
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
六道口-黄果树餐厅清华东路,去北林酒店的胡同里一直往北,在路西.典型的贵阳街头的那种小饭馆,老板是贵阳人,特别赞.随堂小炒优良,辣鸡面和盗汗鸡极度地道.价廉质优,居然能点半份菜.青年宫-甲绣楼餐厅(贵阳驻京办事处)西直门内大街,帅哥宫对面.地道!据说原材料都是贵阳运过来的.就餐环境也优良,价格偏贵.推荐小两口先去小青年宫电影院看电影,接着共进晚餐
北京的云南菜馆很多,但要说正宗不正宗还真不好说,就是去云南驻京办事处吃也有人说味道不好。 北京和云南气候,水质,土壤等差别很大,即使从云南空运原料也难保证原汁原味。 像宝琴,滇酷,傣家大酒楼,桥香园等都是北京云南菜的代表,有特点有特色,但去了不一定就真能找到在云南的感觉,要求别太高,看看餐厅的装修,服务员的服饰,回想一下在云南的记忆也是好的。
竹筒饭很好吃,如果您敢食昆虫,不妨考虑虫宴,除了蚱蜢,蝎子,还有蠕动的竹虫,蜜蜂幼虫等.一顿大概要120,可以吃8个人
现在这个社会东西太多,所以选择的时候要谨慎、仔细。学技术最重要的就是看这个技术热不热门,学出来能不能找到工作。不然浪费家里的钱还有自己的时间,得不偿失。选择的时候,多问问人,看看这个技术咋样。我个人觉得现在川菜发展众所周知是很好的,学川菜厨师不错。本来现在厨师就是个热门职业,那些酒店里面厨师工资老高了。而且厨师以后还能够自己开店当老板,不给别人打工给自己打工。
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宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年间,曾任四川总督的丁宝桢,生前封“太子少保”,人称丁宫保。丁宫保莅位后,在一次宴会上,侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁,宫保大赞,问此菜何名。主人灵机一动,答曰:“此菜无名,既然大人喜爱,就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为:淡白、翠绿。金黄错杂;鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可,则名宫保肉丁。 <br/><br/>宫保鸡丁三说<br/><br/>关于宫保鸡丁的来历,有三种传说:<br/><br/>一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。<br/><br/>二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。<br/><br/>三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。<br/><br/>宫 保 鸡 丁 <br/><br/>宫保鸡丁,传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国,各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。<br/><br/>原料<br/><br/>嫩仔鸡脯肉250克。<br/><br/>调料<br/><br/>花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。<br/><br/>制作<br/><br/>取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。<br/><br/>特点<br/><br/>鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。
以山西文化为主题,山西土菜、晋商文化、西北民歌融为一体。 赏景:如果没见过山西大院,到这家餐厅可以有切身的感受。它占地8亩多,是两进式院落建筑。外院有一个专供顾客听戏的戏台子,每天午、晚由专业的演员表演山西二人台和西北民歌。倚墙而设的一排“茅草屋”,是专供听戏的,那种感觉仿佛回到儿时在农村参加“社戏”。 这里的细微摆设都体现了山西文化。外院有破旧的门板、农用的风车,里院有用来避邪、保护风水的照壁,照壁后面有热气腾腾、香气扑鼻的12口大锅。身着洁白制服的厨师们忙碌着,12口大锅围成圆形,中间一圈座位就是留给食客们的。这里的酒水吧台有一挂醒目的巨大算盘,它是晋商经营哲学的外现,也让人容易联想起山西商人曾经的辉煌年代。 论菜:在别处很难见到的大铁锅炖菜是这里的招牌菜,大铁锅可以炖羊蝎子、老醋焖活鱼、整煮羊杂、公社招待饭等,大铁锅也是名副其实的“大”,基本上一张桌子的四分之三就用来装这锅,点一份够一桌子人吃了。 挂牌:通州区梨园城铁东300米,晋风庄园
是的 我喜欢吃辣不过现在一吃辣就长溃疡好烦啊
广西嫁湖北,公婆还算理解点,早上稀饭中午米饭晚上面条,就是炒菜喜欢放很多配料,在这边没买过海鲜,不是不想吃而是吃不到活的,蔬菜少,水果也少。天气干皮肤老是起皮
当然有啦,位于太原市府东街口的食品一条街,是品尝风味小吃的好去处。在这条几百米长的街道两边都是古色古香的仿古建筑,遍布各种饭店、酒肆,有饺子馆、凉皮店、烧梅店等。位于米市街上的小吃林里,有冒着热气的各式滋补粥、整齐地摆放在柳藤篮中的肉夹馍、肉夹饼等点心,让人眼馋。早晨,在位于桥头街的清和园饭店你可以尝到地道的“头脑”。
你好: 一品寿桃 〖菜系〗鲁菜 【特点】寿桃形象逼真,食之沙甜爽口,沁入心脾。 <br/>红烧蹄筋 〖菜系〗鲁菜 【特点】味鲜美,入口糯,色红亮。 <br/>孔府一品锅 〖菜系〗鲁菜 【特点】食物多样,用料珍贵,汤汁鲜美,白菜清口。 <br/>鱼腹藏羊肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】山东名菜,相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜,肉以羊肉为最鲜,此菜两鲜并用,互相搭 <br/>炒木樨肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽,味道鲜美,质在脆嫩,四时咸宜 <br/>四喜鱼卷 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽,肉质细嫩,口味鲜香,造型美观 <br/>珍珠豆腐羹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳夺目,黑白黄绿各色相间,配料为小丁,形如珍珠。汤鲜料美,风味清鲜,营养丰富。 <br/>口蘑扒鱼脯 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳,鲜香滑嫩,汤汁醇厚。 <br/>带子上朝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红,肉质鲜香,汁浓味厚,酥烂可口。 <br/>奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽乳白清雅,菜质脆嫩,汤鲜味酿 <br/>油爆鱼芹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽明亮,鱼鲜味美,汪油包汁 <br/>鱼香腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】味嫩脆、鱼香,呈深酱色 <br/>泰安三美豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】汤汁乳白而鲜,豆腐软滑,白菜鲜嫩,清淡爽口 <br/>奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】奶汤呈乳白色,叶清淡,鲜醇,蒲菜绝嫩。 <br/>红烧大虾 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。 <br/>锅塌豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄色,味浓鲜嫩。 <br/>油爆双脆 〖菜系〗鲁菜 【特点】脆嫩滑润,清鲜爽口。 <br/>糖醋鲤鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。 <br/>泰山赤鳞鱼 【特点】鱼肉绝嫩,鱼汤鲜美清口,无鱼腥味 <br/>九转大肠 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽呈红,大肠软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味,异常适口。 <br/>德州扒鸡 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。 <br/>黄焖甲鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】清鲜香醇,营养丰富,既是美味菜肴,又是滋补上品。 <br/>金丝海蟹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观,鲜香适口,风味独特。 <br/>爆腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观,鲜香脆爽。 <br/>菠萝古老肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻. <br/>蜜汁肥桃 〖菜系〗鲁菜【特点】色泽金黄油亮,甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用,沁入心脾 <br/>软炸鲜贝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄,质地软嫩清爽,鲜香味美。 <br/>萝卜鱼 〖菜系〗鲁菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄,造型逼真,外焦脆里鲜嫩 <br/>锅榻腰盒 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄,腰盒软嫩。 <br/>锅塌菠菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄,香鲜脆嫩,引入食欲。
美食美刻品齐鲁美味偿美好心愿 <br/>美客美酒拥良辰美景享美丽人生
310是豫鲁苏皖交汇处最大的农贸市场。当然也包括各种时令青菜和反季节蔬菜。地址在商丘市梁园区310国道和中州路.睢阳大道交汇处。
我可以告诉你,很少!鲁菜不要说在珠海,就算你去广州找都未必能找到!八大菜系现在很多都式微了。<br/><br/>只提供一家供参考吧:拱北莲花万景城A层“兰花苑”,到那里试试看有没有!
这些东西一般是饭店自制的,每个厨师都有一些不同配方,不同的地方调料不同腌制的味道也是有区别的,实在想吃可以找长沙的朋友给你寄过去。一般在外地想要找本地的感觉很困难。
老兄呀 别感谢我哈 我就是山东人 现在在上海 也是整天吃呢<br/><br/>上海曹安市场 离你最近了 上海市普陀区武宁路2255号 具体怎么走自己寻思吧<br/><br/>只要是山东的好吃的 都有 因为在上海的山东人大都卖菜<br/><br/>还一个办法 去菜场找山东人 卖煎饼的都定期去菜场买的 让他们代购
本身就是炒饭,可是炒饭也可以说成菜啊,饭和菜都有了<br/><br/>我就这么告诉你吧,普通的蛋炒饭吃过吧?扬州炒饭就是在普通的蛋炒饭的基础上,里面多加了虾仁,就叫扬州炒饭了,我也天津的,呵呵
一、小吃:<br/>济南的烤串、油条拌黄瓜、四喜丸子,临沂的糁烫,莱芜吊炉烧饼,济宁的糊辣烫,德州的扒鸡,潍坊的朝天锅.....<br/>二、特色菜:<br/>1、鲁菜:葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、烤鸭(烤鸭是地道的鲁菜)等<br/>2、孔府菜:(没吃过)<br/>3、胶东海鲜:倪氏、净雅的胶东海鲜都很火,早就开到北京去了<br/>4、鲁西南地方菜:比较实惠
1、大泽山葡萄<br/> 大泽山葡萄产于山东省平度市大泽山镇,是山东省著名特产之一,有上百年的栽培史。大泽山葡萄风味独特,品质优良,穗大粒饱,色泽鲜艳,皮薄肉嫩,口味宜人。广泛栽培的品种有十几个,玫瑰香栽培最多。2008年,国家质检总局批准对大泽山葡萄实施地理标志产品保护。<br/> 大泽山葡萄(图3)<br/> [4]大泽山出产的葡萄具有几大特点:一是穗大粒饱,色泽鲜艳,使人感觉美观涎羡而倍受青睐;二是清爽可口,致密而脆,酸甜适中,风味淳厚。果肉呈可溶性,吃到嘴里丰富的汁液脱果而出,舒适可口,而肉质又十分致密,即使是含糖份低的品种龙眼也能以刀切块而浆液不外溢,被誉为"切得住";三是糖度高,经化验其含糖量为17~23.5%,最高可达33%,每公斤葡萄可供人体700~900大卡热量,不仅可生食,而且是酿造佳品;四是具祛病健体,补内益气,延年益寿之药用价值。经化验,其含有机酸0.5~1%,PH值在3.1左右,含蛋白质0.5~0.9%,含矿物质0.3~0.5%,并含有多种维生素和抗坏血酸和氨基酸,经常食用具有软化血管、滋润肌肤、减肥、防癌等功效。谚语云:"眼看稳头美,刀切不流水,入口胜蜜糖,满口清香味<br/> 2、马家沟芹菜<br/> 马家沟芹菜,山东省著名地方特产之一,中国国家地理标志产品。原产于青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄,种植历史悠久,独特的种植技术和生态环境使马家沟芹菜不仅品质优良,而且富含多种微量元素。<br/> 马家沟芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富,品质上 图1 马家沟芹菜品质特点<br/> [1]乘。含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需元素,东马家沟芹菜属于粗纤维蔬菜,且含有芹菜油,具有独特的芳香气味,可开胃促进食欲,在医学上还清热止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。[2]
韭菜 菜卷 豆角 蘑菇 茄子。。。。都喜欢,既然是要开店,不防能烤的东西都试试,什么都会有人喜欢的
湖南菜简称“湘菜”,以品种丰富,味感鲜明而富地方特色,名师辈出,自成一系而闻名于世。 湖南省位于中南地区,气候温和,四季分明,阳光充足,雨水集中。南有雄崎天下的南岳衡山,九疑、武陵诸山遥相呼应,北有一碧万顷的洞庭湖,汀、资、沅、澧四水涵汇于此。得天独厚的自然条件有利于农、牧、副、渔的发展,故物产特别丰饶。当今的湖南菜,由于地区物产、社会沿习以及自然条件的不同,逐步形成了以湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三处地方风味。 湖南菜有三个以下特点: 一、是刀工精妙,形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,巧夺天工。湘菜刀工之妙,不仅着眼于造形的美观,还处处顾及到烹调的需要,故能依味造形,形味兼备。如“红煨八宝鸡”,整鸡剥皮,盛水不漏,制出的成品,不但造型完整俊美,令人叹为观止,而且肉质鲜软酥润,吃时满口生香。 二、是长于调味,酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”,等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴,湖南还有一些特殊调料,如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”,质优味浓,为湘菜增色不少。湘菜调味,特色是“酸辣”,以痘为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。久而久之,便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。 三、是技法多样,尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,经过长期的繁衍变化,到现代,技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢,原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚,“洞庭金龟”汁纯滋养等,均为湘菜中的佼佼者。 Mr.emily
一鸭四吃 所谓一鸭四吃,即为烤鸭薄饼、鸭肉酱丁、 鸭架豆腐汤和鸭油蒸蛋。是"徐长兴"的传统名菜。 烤鸭薄饼:撕下烤好的鸭子皮,切成3厘米长、2厘米 宽的块,蘸上甜面酱、加上葱白头,用面粉制成的薄 饼卷着吃。皮脆味香,具浙江风味。 鸭肉酱丁:将剥去皮的鸭肉,切成12毫米见方的丁, 配以大蒜、鲜红椒、玉兰片爆炒,再加人少量鸭原 汤,煮开后勾少许芡粉,淋上麻油即成。是湖南风 味。 鸭架豆腐汤:将鸭架砍成15毫米见方的块,用茶油煸 炒、加鸭清汤、小块豆腐,在瓦钵内煮开,加入精 盐、味精、胡椒粉、葱段、麻油即成。 鸭油蒸蛋:搅发鸡蛋,加冷鸭原汤,熟鸭油、味精和 精盐,搅匀后蒸熟。取出后放少许酱油,特别鲜嫩
剁辣椒的做法: 取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 剁椒鱼头做法: 原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。 8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。
湘菜的特点 一、刀工精妙,形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,巧夺天工。湘菜刀工之妙,不仅着眼于造形的美观,还处处顾及到烹调的需要,故能依味造形,形味兼备。如“红煨八宝鸡”,整鸡剥皮,盛水不漏,制出的成品,不但造型完整俊美,令人叹为观止,而且肉质鲜软酥润,吃时满口生香。 二、长于调味,酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”,等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴,湖南还有一些特殊调料,如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”,质优味浓,为湘菜增色不少。湘菜调味,特色是“酸辣”,以痘为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。久而久之,便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。 三、技法多样,尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,经过长期的繁衍变化,到现代,技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢,原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚,“洞庭金龟”汁纯滋养等,均为湘菜中的佼佼者。 在丰富多彩的地方菜中,湘菜以其悠久的发展历史,独特、浓厚的地方特色饮誉中外。湘菜的特点,在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养,在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在操作上讲究原料的入味,主味突出,在视觉上讲究菜肴外形的美观,使色、香、味、形、器溶为一体;在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。 湘菜传统深厚,流派纷呈,就地域而论,有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派,三派共同构成湘菜菜系;就时代而言,有古代湘菜、现代湘菜;就创食者而论,有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜;就菜肴原料而言,有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等。由于各地物产、民俗、制作工艺等不同,形成了各自不同的菜肴文化――浓烈的美味、奇异的造型和夺目的色泽。 湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心,是湖南官府菜的发源地,以煨、炖、熘、炒、蒸见长,口味注重鲜香、酸辣,其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧,具有柔韧不腻、咸香可口的特色。洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心,以烹制河鲜、水禽见长,多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法,讲究油重色浓、咸辣酥软,如鱼丸火锅、红烧甲鱼,选料别致,具有浓郁的水乡特色。湘西山区的菜品包括吉首、邵阳等地区,擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种腌菜,品味注重酸辣香咸,用山区珍品寒菌、板栗、冬笋制成的菜鲜香酸辣、香咸微甜,令人百食不厌。各种野味如麻辣野免丁,外焦内嫩、麻辣鲜香,是其代表菜品。 湘菜品种有1000多种,代表名菜有十景湘莲、五元全鸡、东安仔鸡、组庵鱼翅、古老肉、麻辣子鸡、板栗烧菜心、油辣冬笋尖、火方银鱼、腊味合蒸、汤泡肚、莲子锅、竹笋蒸鱼、香酥鸡等。
湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。 湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。 洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚,咸辣香糯。 湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉,风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。 由地可见,湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉;口味偏重于咸、辣、酸、香;用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湖南地方名茶有;组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡,麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。 [组庵鱼翅] “组庵鱼翅”,是湖南组庵派(官府菜)传统名菜之一,系原督军谭延 的家厨曹敬臣所创,后来传入饮食业,为高级宴会之必备佳肴。 其操作方法是:选用发好的玉结鱼翅2000克,用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子,铺上猪肘肉、葱结、姜片,将包好的鱼翅放上,再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤,盖上盖,用慢火煨约4小时,取出鱼翅,装入盘内,将原汤滗出,加上熟鸡油、味精,烧开后浇在鱼翅上即可。 用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。 [湘西酸肉] “湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。 酸肉制法是:将带皮的猪肥肉刮洗干净,切成100克重的长方块,选用精盐、花椒粉腌5小时,再加玉米粉拌均,装在坛内,封严坛口,腌15天即成。“湘西酸肉”,就是将这种腌好的酸肉切成长方片,加红椒末、青蒜段煸炒,再加炒玉米粉、清汤焖熟。 [荷包肚] “荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴,以原料丰富,香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅,盛在绿釉瓦钵内,上屉蒸熟,原钵上桌,形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和,别具风味。 [宝塔香腰] “宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”,是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内,构成一个整体菜肴,形如一个宝塔,是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片,第二层是蒸制的猪五花肉,第三层是炸制的荸荠丸子,第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉,第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷,第六层的橄榄形鱼肉丸子,最上层的爆腰花。 [东安子鸡] “东安子鸡”,原名“醋鸡”,发源于湖南省东安县,故名。 选择嫩母鸡一只,褪洗干净,煮至七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪,剔去骨头,切成长5厘米、宽1厘米的条,用熟猪油煸炒后,加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤,焖约2分钟,再加入葱段、味精,勾芡,淋香油,装盘即成。 口味酸、辣、鲜、嫩,色泽素雅,别具风味。 [麻辣子鸡] “麻辣子鸡”,色泽金黄,口味麻辣鲜香,体现了湖南地方特色。 它的制法是:选用当年嫩母鸡,宰杀褪洗后,去掉全部鸡骨,穿上交叉花刀,再切成2厘米的方丁,加酱油、绍酒、湿淀粉浆好,用七成热的猪油滑熟倒出,再用油煸炒红辣椒、花椒子,将滑好的鸡丁放里,加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜,勾芡,淋入香油即 可。 [冰糖湘莲] “冰糖湘莲”,是用湘莲中的白莲,泡发后加上温水,上屉蒸烂,将水滗出,装入大碗内,再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上,汤清莲白,甜糯清香,不仅内味特佳,而且营养丰富。 [腊味合蒸] 湖南的腊味闻名全国,主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”,就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟,分别去皮、去骨、去鳞,切成长条,皮朝下码在一个大碗内,加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂,取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红,腊味浓重,咸甜适口,是湖南传统风味名菜之一。
菜 名】 红烧龟肉 【所属菜系】 湘菜 【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。 【原 料】 龟1只(250~500克),菜油60克,黄酒20克,生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。 【制作过程】 1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。 【菜 名】 好丝百叶 【所属菜系】 湘菜 【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美。 【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克。 【制作过程】 1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。 【菜 名】 清汤柴把鸭 【所属菜系】 湘菜 【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁。 【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克。 【制作过程】 1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。 【菜 名】 炒素什锦 【所属菜系】 湘菜 【特 点】 颜色美观,口味清香微辣。 【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克。 【制作过程】 (1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。(3)起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅。 【菜 名】 炸八块 【所属菜系】 湘菜 【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜。 【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油。 【制作过程】 1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。 【菜 名】 麻仁酥鸭 【所属菜系】 湘菜 【特 点】 形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。 【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜10克。 【制作过程】 1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。 下面是图:
给郁闷的ANNY,这是在饭统网搜到的天津湘菜馆,希望能有帮助,若吃的好,告诉我一声,回头去天津我也去吃。 醉湘情 湘菜 特色双色鱼头、手撕小鳖、竹签香辣虾、木桶排骨、吊锅菜树菇 [东丽区] 天津市东丽区利津路42号 湘土情 湘菜 特色湘菜馆 [南开区] 天津市南开区长实道 湘湘水鱼城 湘菜 特色野生甲鱼、洞庭湖回头鱼、湖南剁椒鱼头、毛式红烧肉 [天津经济技术开发区] 天津市塘沽区洞庭路芝麻街 德聚号 鲁菜湘菜湖北菜 德聚号系列包子(原狗不理包子)津采系列 [和平区] 和平区南市食品街一区17号1-3层 红太阳餐厅 湘菜 特色湘菜 [河东区] 天津市河东区八经路与八纬路交口 楚云天酒楼白堤路店 粤菜湘菜湖北菜 食客评点: “楚云天”饭店,主要经营湘菜和鄂(湖北)菜,并在将来可以增添其它一些南方菜品,目前饭店所有厨师都是从湖南和湖北请来的,部分原料也采自当地,菜品在保持 ... [南开区] 南开区白堤路195号 金元宝餐厅 湘菜 特色:潇湘风味山羊、剁椒鱼头、干锅脆鹅肠 [和平区] 天津市和平区陕西路口128号与哈密道交口 湘天福食府 湘菜 特色菜品:剁椒鱼头、干锅系列土菜、炝锅鱼 [和平区] 天津市和平区鞍山道2号 2046私家菜 湘菜 特色:私家烧鲫鱼、湘式蒸鱼 [河北区] 天津市和平区河北路213 湘湘水鱼城 湘菜 甲鱼 [河西区] 河西区平山道6号 楚云天酒楼 湘菜海鲜湖北菜 特色:双椒鱼头王、毛氏红烧肉、长江肥鱼、孔雀武昌鱼、洞庭野生甲鱼、毛式红烧肉、双椒鱼头 [河西区] 河西区环湖中路滨湖大厦1层
特点么就是有点辣吧? 我喜欢2款简单的: 剁椒鱼头,酸豇豆炒肉靡 这2款比较有名,搜一下就有的,又很简单爽口,这个季节吃是最好的了
一、家常酸菜鱼 草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。 做法: 1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。 3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,酸菜也是咸的) 。 4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。 特点: 鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。 二、芹菜炒肉 原料: 芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 做法: 1、择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。 2、多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3、放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4、整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。 特点: 这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩。 三、香辣可乐鸡翅 原料: 鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 做法: 1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 特点: 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。 小炒肉是湖南的名菜 1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时,再改刀成麻将大小的薄片(越薄越好),猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片.嫩点的小尖椒洗净对破开 2、锅烧热,倒少许色拉油,把五花肉薄片在锅里煸透(有香味,颜色变白,一般炒3分钟),有油溢出,再放入淹渍好的瘦肉,一起煸透,倒入碗中待用 3、锅洗净,倒入色拉油30克,放入尖椒,煸香透(旺火2分钟,表皮起泡),加盐15克,味精20克,倒入炒好的肉片,再加胡椒粉10克,黄酒10克,只要放酱油和胡椒粉,一起翻均匀就好了! 注意:此菜不要放糖! 特点:味香可口 腊 味 合 蒸 点击放大看 原 料 带皮腊猪肉200克 净腊鱼肉200克 净腊鸡肉200克 白糖15克 肉清汤25克 制 法 原料用温水洗净上笼蒸熟取出。 鸡去骨,肉去皮,鱼去鳞切片,皮朝下分别码在碗中,肉汤加调料倒入碗中,上笼蒸烂取出,扣在盘中即成。 红 椒 酿 肉 原 料 泡 红 鲜 椒500 克 猪 肉300 克 金 钓 虾 、 水 发 香 菇 各15 克 鸡 蛋1 个 蒜 瓣50 克 制 法 猪 肉 剁 成 泥, 虾、 香 菇 洗 净 剁 碎, 加 肉 泥、 鸡 蛋、 味 精、 盐 调 淀 粉 成 馅; 泡 红 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤, 填 入 肉 馅, 用 湿 淀 粉 封 口, 炸 至8 成 熟 捞 出; 底 朝 下 码 入 碗 内, 撒 上 蒜 瓣 上 笼 蒸 透, 滗 出 原 汁 翻 扣 在 盘 中。 原 汁 加 调 料 勾 芡 淋 在 红 椒 上 即 成。 东 安 子 鸡 原 料 嫩 母 鸡1 只1000 克 红 干 椒10 克 葱 姜 各25 克 制 法 净 鸡 煮7 成 熟 捞 出 晾 凉, 去 头, 爪, 骨 后 切 块. 炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至8 成 热, 下 鸡 块, 姜 丝, 辣 椒 末 煸 炒. 再 加 黄 醋, 料 酒, 盐, 花 椒 末 调 好 味, 加 肉 汤 焖 至 汤 汁 收 干 时, 放 葱 段 勾 芡 装 盘 即 可. 冰 糖 湘 莲 原 料 湘 白 莲 200 克 冰 糖 300 克 鲜 菠 萝 50 克 樱 桃 25 克 青 豆 25 克 桂 圆 肉 25 克 制 法 白 莲 去 皮、 芯, 上 笼 蒸 软 取 出 滗 汁 装 入 碗 中; 桂 圆 肉 洗 净、 菠 萝 去 皮 切 丁; 炒 锅 放 中 火 上, 加 清 水 500 克; 放 冰 糖、 溶 后 滤 去 杂 质, 放 入 配 料 煮 开, 倒 入 汤 碗 中 即 成。
湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。 湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。 洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚,咸辣香糯。 湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉,风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。 由地可见,湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉;口味偏重于咸、辣、酸、香;用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湖南地方名茶有;组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡,麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。 [组庵鱼翅] “组庵鱼翅”,是湖南组庵派(官府菜)传统名菜之一,系原督军谭延 的家厨曹敬臣所创,后来传入饮食业,为高级宴会之必备佳肴。 其操作方法是:选用发好的玉结鱼翅2000克,用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子,铺上猪肘肉、葱结、姜片,将包好的鱼翅放上,再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤,盖上盖,用慢火煨约4小时,取出鱼翅,装入盘内,将原汤滗出,加上熟鸡油、味精,烧开后浇在鱼翅上即可。 用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。 [湘西酸肉] “湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。 酸肉制法是:将带皮的猪肥肉刮洗干净,切成100克重的长方块,选用精盐、花椒粉腌5小时,再加玉米粉拌均,装在坛内,封严坛口,腌15天即成。“湘西酸肉”,就是将这种腌好的酸肉切成长方片,加红椒末、青蒜段煸炒,再加炒玉米粉、清汤焖熟。 [荷包肚] “荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴,以原料丰富,香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅,盛在绿釉瓦钵内,上屉蒸熟,原钵上桌,形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和,别具风味。 [宝塔香腰] “宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”,是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内,构成一个整体菜肴,形如一个宝塔,是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片,第二层是蒸制的猪五花肉,第三层是炸制的荸荠丸子,第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉,第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷,第六层的橄榄形鱼肉丸子,最上层的爆腰花。 [东安子鸡] “东安子鸡”,原名“醋鸡”,发源于湖南省东安县,故名。 选择嫩母鸡一只,褪洗干净,煮至七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪,剔去骨头,切成长5厘米、宽1厘米的条,用熟猪油煸炒后,加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤,焖约2分钟,再加入葱段、味精,勾芡,淋香油,装盘即成。 口味酸、辣、鲜、嫩,色泽素雅,别具风味。 [麻辣子鸡] “麻辣子鸡”,色泽金黄,口味麻辣鲜香,体现了湖南地方特色。 它的制法是:选用当年嫩母鸡,宰杀褪洗后,去掉全部鸡骨,穿上交叉花刀,再切成2厘米的方丁,加酱油、绍酒、湿淀粉浆好,用七成热的猪油滑熟倒出,再用油煸炒红辣椒、花椒子,将滑好的鸡丁放里,加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜,勾芡,淋入香油即 可。 [冰糖湘莲] “冰糖湘莲”,是用湘莲中的白莲,泡发后加上温水,上屉蒸烂,将水滗出,装入大碗内,再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上,汤清莲白,甜糯清香,不仅内味特佳,而且营养丰富。 [腊味合蒸] 湖南的腊味闻名全国,主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”,就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟,分别去皮、去骨、去鳞,切成长条,皮朝下码在一个大碗内,加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂,取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红,腊味浓重,咸甜适口,是湖南传统风味名菜之一。
湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。 湖南菜的特点 (2004-11-17 14:32:27) 湖南菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。 湘潭江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。 洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚,咸辣香糯。 湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉,风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。 由地可见,湖南菜的共同风味是辣味菜的熏腊肉;口味偏重于咸、辣、酸、香;用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湖南地方名茶有;组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡,麻辣子鸡、冰糖湘莲、腊味合蒸、金钱鱼等。 [组庵鱼翅] “组庵鱼翅”,是湖南组庵派(官府菜)传统名菜之一,系原督军谭延 的家厨曹敬臣所创,后来传入饮食业,为高级宴会之必备佳肴。 其操作方法是:选用发好的玉结鱼翅2000克,用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子,铺上猪肘肉、葱结、姜片,将包好的鱼翅放上,再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤,盖上盖,用慢火煨约4小时,取出鱼翅,装入盘内,将原汤滗出,加上熟鸡油、味精,烧开后浇在鱼翅上即可。 用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。 [湘西酸肉] “湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。 酸肉制法是:将带皮的猪肥肉刮洗干净,切成100克重的长方块,选用精盐、花椒粉腌5小时,再加玉米粉拌均,装在坛内,封严坛口,腌15天即成。“湘西酸肉”,就是将这种腌好的酸肉切成长方片,加红椒末、青蒜段煸炒,再加炒玉米粉、清汤焖熟。 [荷包肚] “荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴,以原料丰富,香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅,盛在绿釉瓦钵内,上屉蒸熟,原钵上桌,形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和,别具风味。 [宝塔香腰] “宝塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七层楼”,是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内,构成一个整体菜肴,形如一个宝塔,是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片,第二层是蒸制的猪五花肉,第三层是炸制的荸荠丸子,第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉,第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷,第六层的橄榄形鱼肉丸子,最上层的爆腰花。 [东安子鸡] “东安子鸡”,原名“醋鸡”,发源于湖南省东安县,故名。 选择嫩母鸡一只,褪洗干净,煮至七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪,剔去骨头,切成长5厘米、宽1厘米的条,用熟猪油煸炒后,加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤,焖约2分钟,再加入葱段、味精,勾芡,淋香油,装盘即成。 口味酸、辣、鲜、嫩,色泽素雅,别具风味。 [麻辣子鸡] “麻辣子鸡”,色泽金黄,口味麻辣鲜香,体现了湖南地方特色。 它的制法是:选用当年嫩母鸡,宰杀褪洗后,去掉全部鸡骨,穿上交叉花刀,再切成2厘米的方丁,加酱油、绍酒、湿淀粉浆好,用七成热的猪油滑熟倒出,再用油煸炒红辣椒、花椒子,将滑好的鸡丁放里,加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜,勾芡,淋入香油即 可。 [冰糖湘莲] “冰糖湘莲”,是用湘莲中的白莲,泡发后加上温水,上屉蒸烂,将水滗出,装入大碗内,再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上,汤清莲白,甜糯清香,不仅内味特佳,而且营养丰富。 [腊味合蒸] 湖南的腊味闻名全国,主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”,就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟,分别去皮、去骨、去鳞,切成长条,皮朝下码在一个大碗内,加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂,取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红,腊味浓重,咸甜适口,是湖南传统风味名菜之一。
菜名:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉,剁椒鱼头。口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。冰糖湘莲 玻璃鲜墨 翠竹粉蒸鱼 东安子鸡 东安子鸡 洞庭金龟 发丝百叶 风情羊柳 芙蓉鲫鱼 干锅腊味河蚌 干锅毛豆猪尾 干锅手撕包菜 好丝百叶 火腿炒茄瓜 煎连壳蟹 金鱼戏莲 湘菜原料 新派湘菜原料: 乡里腊肉,湘西后腿腊肉,湘西五花腊肉,小黄腊肉,腊鱼,腊黄牛肉,腊仔排,腊鸡,腊鸭,腊兔,腊大肠,腊大肠头,老铁梅花鹿肉,老铁腊驴肉,老铁腊狗肉,老铁腊黄牛肉,老铁腊肌子肉,老铁腊河蚌肉,腊耳尖,腊猪嘴,腊猪舌,腊乳猪,腊猪肝,腊鸡翅,腊猪脚,腊野猪肉,腊仔羊,腊狗肉,腊牛舌,腊驴肉,手撕牛肉,腊土洋鸭,腊牛筋,腊牛肚,腊三宝,腊红薯干,腊牛鼻,手撕火焙鱼,腊猪肚,腊猪腰; 点心,时令小菜系列(季节菜): 野菜粑粑,南瓜饼,土豆饼,荞麦包,玉米包,蒿籽粑粑,糯米糍粑,本地青辣椒,鲜紫苏,小芋头,花生苗,红菜苔,白菜苔,鲜荞头,冬苋菜,香椿,蕨菜; 浏阳地方菜系列: 廖妈霉豆腐,浏阳小火焙鱼,浏阳手撕鱼,土狗,雄民辣酱,浏阳笋衣,浏阳榨笋,浏阳豆豉,茶树菇,土榨茶油,浏阳红薯粉丝,浏阳红薯粉条,浏阳黑山羊,帅哥风味豆豉,土榨菜油,浏阳栀子花; 风吹系列: 风吹兔,风吹猪肝,风吹鱼,风吹鸡,风吹鹅盹,风吹猪肚,风吹鸭,风吹鹅,风吹牛肉,风吹肉; 坛子菜系列: 萝卜酸菜,卜芋荷杆,卜青辣椒,卜白辣椒,卜茄子皮,卜刀豆丝,五卜菜,扎辣椒,卜空心菜,曝豆角,卜红薯叶,卜蕨菜; 干菜系列: 野生小木耳,干酸菜,干豆角,罗汉笋,干辣椒,干辣椒粉,小干河虾,老村长小竹笋,万年青,干紫苏,酱辣椒,魏齐食用菌,云雾手撕笋,湘安仙笋,干笋,保鲜蘑菇,烟笋,烟熏小笋干,白辣椒,保鲜蕨菜,木炭烤笋,干刀豆丝,萝卜条,小米辣,干包菜丝,茶树菇,干田螺肉,剁辣椒,灰树菇,干马齿苋,干荷叶,味博士腊八豆; 酒店特色菜类: 巴西烤肉,蒙古牛肉,带皮牛肉,干锅牛杂,干锅羊杂,青脆黄瓜皮,湘西外婆菜,六味坛子菜,脆榨菜皮,什锦坛子菜,鸡汁脆笋,脆脆香,五香脆骨,骨里香,手撕鸡,鸭四宝,松板肉,美味鱼排,飘香鸡,五香牛肉,美味仔牛排,酱板鸭,湘都酱板鸭,竹筒小米排骨,竹筒肉,羊小脚,牛小蹄,羊肚丝,口味河蚌,香鹅肠,五香拆骨肉,晶蒙牛筋,鳄鱼肚,脆肚尖,鲴鱼翅,珍珠脆,鲴鱼肚,兔肉串,鲜冻地木耳,臭桂鱼,五香驴肉,五香羊肉,燕饺,芋艿,去骨凤爪,去骨鸭掌,脆皮肉,香椿,石磨豆腐,攸县香干,绿豆香干,石磨盐豆腐,德子香干,脆皮豆腐,豆腐包,鳄鱼肠,臭干子,乌冬粉,香脆仔肠,香辣牛鞭,日本豆腐,神仙豆腐,健康芋丝,绿豆粉皮,广西黄瓜皮,竹叶糕,香辣酥,香又辣,黄飞红,腊八豆,金福元卤香干,武岗腊干,东江鱼,风吹武昌鱼,泰式武昌鱼,美味蕨菜,小竹筒肉,腊香干,清水脆笋,坛子肉,坛子鱼,蕨根粉条,蕨根粉丝,水晶粉丝,土豆粉丝,盐蛋黄,莴笋干,井冈山豆皮,扎鱼,扎鸡,猪血丸子,咸亨醉鱼干,外婆家醉家,天目手剥笋,干地皮菜;
原来在酒城宾馆对面有一家回民做,常去吃,现在已经回兰州老家去了。江城往泸医去的路左边,差不多一半路程吧,有一家同样风格的兰州拉面,但个人觉得味道没有酒城宾馆那家好。正宗的回民。
天天凉皮店很多地方都有,比如大十字天桥下,还有团结路艺术学校对面,等等。<br/> 紫菜包饭,我是在淘宝上买的用料和帘子。我朋友还用大片海苔当紫菜,包饭做着吃呢
酸辣汁比较常应用蔬菜、鸡肉、及些鱼肉凉菜制品拌制上脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即<br/> 咸鲜汁:<br/> 咸鲜汁比较常应用肉类、海鲜类、蔬菜类凉菜制品拌制上盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等具体做法:盐、糖、味精用温水化开加进少许香油或辣油即<br/> 糖醋汁:<br/> 糖醋汁主要常应用蔬菜类食材凉菜制品拌制上糖醋瓜条等具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开与食材进行搅拌即<br/> 姜味汁:<br/> 姜味汁多用海鲜及禽类食材凉菜制品拌制上姜汁蟹棒、姜味鸡排等具体做法:生姜打坏姜汁挤出与盐、味精、麻油拌匀即<br/> 蒜味汁:<br/> 蒜味汁比较常应用蔬菜及些肉类凉菜制品拌制上蒜味豇豆、蒜泥白肉等具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥与盐、糖、味精、麻油拌匀即<br/> 甜辣汁:<br/> 甜辣汁多用与蔬菜制品拌制上甜辣萝卜等具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均)用火熬开与食材拌匀再泼上辣椒油即<br/> 食盐:能提供菜肴适当咸度增加风味还能使蔬菜脱水适度发挥防腐作用<br/> 糖:能引出蔬菜天甘甜使菜肴更加美味用腌泡菜还能加速发酵<br/> 葱、姜、蒜:味道辛香能去除材料生涩味或腥味并降低泡菜发酵特殊酸味<br/> 红辣:与葱、姜、蒜作用相当其更刺激独特辣味使许多凉拌菜令人开胃重大功臣<br/> 花椒粒:腌拌能散发出特有麻味增添菜肴香气必备配料<br/> 酒:通常米酒、黄酒及高粱酒主要作用去腥能加速发酵及杀死发酵产生良菌<br/> 白醋:能除去蔬菜根茎天涩味腌泡菜时还有加速发酵作用<br/> 冷开水:稀释调味及发酵浓度适合直接生食材料便确保卫生<br/> 附:凉拌菜调料油做法 葱油<br/> 家里做菜总有剩下葱根、葱老皮和葱叶些原来丢进垃圾筒东西原来竟大厨们宝贝把们洗净了记住定要晾干水分与食用油起放进锅里稍泡会儿再开小火让们慢慢熬煮待油开关掉火晾凉捞去葱余下香喷喷葱油了<br/> 辣椒油(红油)<br/> 辣椒油跟葱油炼法样老把干辣椒炼糊其实还有更简单办法教给把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味制辣椒油时候放些蒜会得味道更有层次红油 花椒油<br/> 花椒油有多种做法家庭简单把锅烧热下入花椒炒出香味倒进油油面出现青烟前关火用油余温继续加热样炸出花椒油香而且花椒也容易糊花椒有红绿两种用红色花椒炸出味道偏香些而用绿色会偏麻些另有种方法把花椒炒熟碾成末加水煮分化出花椒油上乘花椒油
可以啊!就是不吃带猪肉的就行了呗~~ 哈哈~很简单啊~可以去吃一些炖鱼类 或者是烤肉牛排骨等等 很多的~
清真食品是指按照回族“四专”等少数民族的饮食习惯,屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品,叫做清真食品。清真饮食、清真副食品、清真食品,简称为“清真三食”。此外,生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工(储存、销售)的专用场地应当保证专用,不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。严格来说,不符合以上标准的都不属于清真食品。
清真小吃擅制江米黏货类,蒸、煮、炸、烙、烤面食类,炖煮牛羊杂 碎类,在牛街您都尝得到。“洪记”的爱窝窝、栗子糕、豌豆黄、驴打滚,“年糕钱”的盆糕、白年糕、黄年糕、枣切糕、芸豆糕,让您挑花了眼。 礼拜寺北边的两家小吃店茶汤香浓,蜜三刀甜糯松软,白汤杂碎汤色白、作料全、杂碎软烂,就着新出炉的芝麻烧饼,花钱不多解馋去吧!
是古城西安著名的清真风味小吃街,也是唯一经营回民风味小吃的饮食专业市场。整条街建筑风格独特,各色小吃一应俱全。因地处热市区,又是回民聚居地,整条街终日人来人往,络绎不绝。这条街上有许多店一天24小时都营业,无论你什么时候去,总能吃得令你满意。老马家腊牛羊肉、老童家腊牛羊肉、何家卤汁凉粉等很正宗,还有粉蒸肉、灌汤包子、麦仁稀饭、锅贴、砂锅、柿子饼、炒凉粉、清真肉丸糊辣汤、酿皮、牛羊肉泡馍、烤鱼、烤羊肉、涮牛肚等。这里的清真炒货也非常不错,如炒瓜子、炒花生、牛骨髓炒面等。最诱人的是,无论白天晚上,随到随吃。
我也没有去吃过,但是路过的时候看了一眼,菜单上的价格属于中等偏上,不太便宜哦。吃的人倒也有几个。
这个你应该晚上骑上自行车在大街小巷转一圈,注意不错,祝你成功,天水我去过你给他买个天水产的桃吧,这个也是家乡的,可以在你请他吃天水小吃的时候给他,说这个也是天水的。
看你喜欢吃什么了!还有你是不是回族。师大西门出来就是一条美食街。周围有家清真的大盘鸡,大致在宜家宾馆。(宜家宾馆的位置在高德地图上搜)对面。他家的鸡肉是先烤后炒的,外酥里嫩、肉质鲜美。但是至少得要两斤,一斤好像30多元。里面有鸡肉、土豆块,青椒,赠一份白皮面和宽粉,适合两个人吃,而且吃的时候再要上几个花卷就着鸡肉吃,很不错!当然你也可以要米饭。然后推荐的就是西门出来往上走走到美食街尽头有家驴肉火烧,配着人家的驴肉汤,很鲜。不过价格有点小贵,我个人觉得。师大西门那边都是好吃的,自己慢慢探索。师大正门对面有家双裕的牛肉面,这个也值得一尝。