习惯而已,外国人都是喜欢吃半生不熟的牛排,冒血水都敢吃,台湾人吃鸡也是烫一下就切着吃了。
香辣蹄花 (川菜) 原料: 猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。 辅料: 姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。 做法: 1. 猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。 2. 猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可。 特色: 猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。 它还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。骨骼生成时,首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外,猪蹄还有补血,健腰腿的功效,很适合血虚者、老年体弱者食用。 板栗山鸡(鲁菜) 原 料: 野鸡 500克 栗子(鲜) 200克。 淀粉(蚕豆) 8克。 姜 30克 八角 5克 料酒 10克 白砂糖 30克 酱油 20克 盐 6克 花生油 50克 大葱 30克 花椒 5克 味精 2克 各适量。 ·特 色: 栗子香甜绵软,山鸡酥烂鲜醇,色味俱佳,诱人食欲 ·操 作: 1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块; 2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮; 3. 葱切段,姜切片; 4. 山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌; 5. 炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出; 6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出; 7. 炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫; 8. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋 贴士: 1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量; 2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形; 3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 海鮮粥(港台菜) ·原 料: 白? 1碗 大骨 1/2斤 干? 1/2??蝦仁 4??花枝 ?灯?青蚵 4??芹菜末 少許 薑 少許 蛋 2??。 鹽 少許 胡椒粉 1小匙 香油 少許。 ·操 作: (1)?⒋蠊羌?杯水熬成高?谷氚罪?及干?以小火熬30分?,成?獬碇酄睢? (2)?庵嘀蠛弥幔偌游r仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開,以調味料調味即可起?。 (3)食用?r再撒點香油與芹菜末。 (4)配料可依??人喜好,加油?l、皮蛋與絞肉等,做成皮蛋瘦肉粥等。 卤猪耳朵 (粤菜) 原料:猪耳朵1个 辅料:卤汤1锅 做法: 1、猪耳朵先刮干净,然后入开水汆烫过,捞出洗净。 2、放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。 Tips: 1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。 甜汁三文鱼(日本料理) 原 料: 三文鱼。 ·操 作: 1、准备腌汁:生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖,按照3:3:3:1的比例,调好,微波转一分钟,待糖溶化,凉下来之后,把三文鱼片放入,腌大概半个小时左右。 2、锅里放一点油,调到中火,把腌好的鱼片放入,煎大概5-6分钟的样子。一边煎,一边另起一个小锅,把腌汁倒入,加小半匙糖,烧开。 3、把烧开的汁水,用小勺舀到鱼片的表面,继续煎,翻面,舀汁水,继续煎,一直到表面煎成漂亮的金红色,汁也变得浓稠冒泡的感觉,就是好了(鱼片要是太厚,不放心的话,可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了)。盛到米饭上,淋上一点剩下的汁水,很下饭好吃。 清蒸大闸蟹(沪菜) ·原 料: 淡水蟹2500克,绵白糖150克,葱花、姜末各50克,香醋、酱油各100克,香油20克。 ·特 色: 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富,素有"蟹肉上席百味淡"之誉。 ·操 作: 1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢; 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟; 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。 贴士:大闸蟹每只以250克左右为好,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观。蟹的吃法有时令性,"九雌十雄"九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台"。 荷叶糯米鸡(苏菜) ·原 料: (1)干燥荷叶 6张 (2)长糯米 960公克 (3)熟咸蛋黄 12颗 (4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ (1)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1又1/2小匙 麻油 1大匙 水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)猪油 1大匙 ·操 作: (1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。 (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。 (3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。 (4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。 (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。 干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到。 份量:12个 拌蛤蜊(韩国料理) ·原 料: 蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐香油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个。 ·操 作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。 (2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并洒在每个蛤蜊上。 (3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好。 蒜茸剁椒蒸血粑(湘菜) ·原 料: 猪血400克。 植物油15克,精盐2克,味精5克,蒸鱼豉油10克,蒜子50克,剁辣椒10克,香葱5克,香油5克。 ·特 色: 质地细嫩,蒜香味浓。 ·操 作: 1、将猪血切成3厘米见方、0.5厘米厚的片;蒜子去蒂、剁成茸、香葱切花。 2、锅内放油,烧至五成热,下入一半蒜茸,炸成金黄色,倒入碗内,加入另一半蒜茸、精盐、味精,拌勺待用。 3、将猪血整齐地摆入盘内,盖上制好的蒜茸酱、剁椒,淋上蒸鱼豉油,上笼蒸5分钟,取出后撒上葱花,淋上香油即可
卤肉的制作方法: 肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。 这时候,往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料(八角),随便扒拉扒拉,出了香味儿,烹点儿酒,加水没过肉就行乐。 开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,焖它个不到一个小时,锅里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好,如果是甜咸合适,就收收汤装盘了。 其他几种特色卤肉的制作方法: 香酱炒卤肉的简单做法 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程: 1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。 2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成。 荷叶腐卤肉 主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料:红糖、盐、油、酱油 做法: 1、先将五花肉洗净打块,(大约10厘米*10厘米见方) 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。 3、烧开水,将肉先氽一下,捞出来后再有皮的一面抹上酱油,烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好,不要糊了啊) 4、肉凉了以后切成薄片状,把调好的酱每两片中间抹好。 5、将荷叶洗干净,铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后,连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。 腐卤肉 材料:五花肉不要去皮,洗净切成块,黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法: 1、油热,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长,主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右,直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。 2、把肉拨在锅的一边,放入八角、花椒,继续翻炒大概1~2分钟,然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干,要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黄酒,或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热,开起来后关小火,慢慢的煮,大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后,要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了 风味卤肉 原料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头。 佐料: 茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售) 做法: 1、烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。 2、滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。 3、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒。 4、注意不要烧焦了,炒成金黄色。 5、把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。 6、加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。 7、盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分。看到外面的线头吗?一会儿就知道它的作用了! 好了!热气腾腾,香气四溢,肥而不腻的卤肉好啦!可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。把线头一提,沙布包就拿出来了,不用找来找去了。 家常卤肉 主料: 五花肉250克,油豆腐250克,中等胡萝卜1条,中等马铃薯2只,葱数段,姜7-8片,红辣椒1根,八角1粒。 辅料: 酒3大匙,冰糖126克,酱油1杯,热水1.5杯,盐1小匙。 制法: 1、五花肉洗净,剁块,胡萝卜、马铃薯去皮、切块,红辣椒切段。 2、将肉、胡萝卜、马铃薯、葱、姜装入大碗加盖,以强功率爆炒10分钟。 3、剩余材料与调味料一并加入爆炒好的材料内,加盖,再以强功率滚10分钟,然后用中功率焖煮12分钟即可。
卤鸡的制作材料: 主料:鸡1200克 调料:花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克 卤鸡的特色: 肉质细嫩,鲜美可口。 卤鸡的做法: 1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料放纱布包内,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。
一般说八珍,是中国饮食业对8种珍贵的烹饪原料及其制成的食品的称谓,历史有不同的内容。最早出现在周代,有“珍用八物”的说法。明清以后,海味逐渐,列入佳肴,出现在海八珍和山八珍。现代,人们又将山珍海味的海贵原料分为上、中、下八珍。上八珍为:狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆;中八珍:鱼翅、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼;下八珍:川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋 古代八珍即龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。 草八珍:猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。 海八珍:燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子
桂圆亦称龙眼,性温味甘,益心脾,补气血;具有良好的滋养补益作用: 1、温补:小孩常感冒体质?冷常尿床、记忆力不佳,多喝桂圆茶可增进脑力,改善?冷体质。 2、丰胸:中醫医說女人主血气,常吃桂园的女人,脸色紅润、身材丰满,所以很多丰胸的补方,都以桂圆作为搭配。 3、安眠:中医說桂圆具有安神养心、补血益脾的功效,非常适合長期失眠者食用。 4、补血:能改善心血管循环、安定精神狀?r、舒解压力和紧张,桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种維生素和微量元素,有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退,妇女在产后调补也很适宜。 5、闲时可作零食,放松心境。
无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜, 冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。 红白卤的制作过程及注意事项 一。红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水 ,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是 清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢 炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定 要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡 变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色,其他和香料都相同)。
对你说廖记不熟悉也许是你们地方上的连锁机构吧 我知道一手店不错 如果你有制作上的问题我可以给你点帮助 本人是厨师
鸡的食物比较杂,寿命短,代谢功能不全,很多毒素和重金属物质会留在脑部排不出去。俗话说:三年的鸡头赛砒霜。就是这个道理,每次吃鸡头不要超过3个,而且不要经常食用。
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【菜名】 砂锅炖吊子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 汤鲜香,味醇厚。 【原料】 熟猪肚400克,熟猪肺、肝、心、肥肠各200克,油豆腐100克,水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克,香油10克,盐、味精各5克,料酒、葱、姜丝各15克,香菜段15克,葱段、蒜瓣、姜块各15克,酱油25克,米醋50克,桂皮、大料、胡椒粉各少许,奶汤1.8公斤。 1. 猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肥肠均洗净去杂质; 2. 放入开水锅内煮熟,捞出控水待用; 3. 将熟猪心、猪肝、猪肺均切成大薄片; 4. 猪肥肠切成小段; 5. 玉兰片、口蘑洗净,均切成小片; 6. 葱切段,姜拍松切块状; 7. 剩余葱、姜切细丝; 8. 香菜择洗干净,切成寸段; 9. 炒锅注油烧至五成热,下入葱段、蒜瓣、姜块(拍松)煸出香味; 10. 添水,放入油豆腐、猪心、猪肝、猪肺、猪肥肠,加入精盐、味精、鲜奶、米醋、酱油、胡椒粉、桂皮、大料烧开,倒入砂锅,小火焖30分钟; 11. 去除葱、姜,撒上葱姜丝、香菜段,淋入香油即可。 营养价值: 猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两倍多,且脂肪含量少。 猪肝 - 猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素a,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治... 肥肠 - q:大肠和粉肠有什么区别? a:一般我们吃的都是猪的大肠部位。粉肠是广东人最喜欢的一段,用猪的小肠最细小的一段卤成。 q:是不是所有的鱼肠...
1、营养早餐:豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。 2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 3、小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。 4、豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法: 1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中, 摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 5、五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。 6、豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。
滑溜里脊 1。把里脊切薄片,用调料(盐,味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油)加蛋清加芡粉抓匀,放一到两小时,入味。 沾干粉入油国锅炸至金黄捞出,空油。(油温七成热,放入,先不要用筷子搅动,等成型了再拨了开。) 留底油,葱段,姜片呛锅,用生抽上色,入调味料,汁开锅后入沟薄芡,同时如肉片,掂几下,放点香菜抹,出锅! 肉质嫩滑,口味香浓,制作简单。 糖醋里脊 材料 猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、蛋黄1个 调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙 米酒、盐、胡麻油各1小匙 [制法]: 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 干炸里脊条 用料:里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤 制作过程: 1.将里脊肉片成几片,在肉片的正反两面浅浅地打几刀,再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分,加入盐、大葱大姜、料酒和味精,腌渍入味。腌好后将肉条取出,加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。 2.炒锅置于火上,下少量油烧五六成热后,将挂好糊的肉条逐一下锅,其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红,用漏勺捞出,将油温升至九成热,将肉促油捞出,外焦里嫩,色泽金黄。 3.将肉条摆入盘中呈小山状,撒入花椒盐,即可入口。 注意问题: 切肉时,在肉片正反两面打几刀,是为了使肉不变形。 软炸里脊 1 里脊肉切成条,撒上盐、味精(少)、胡椒粉、糖、黄酒,抓匀,放一会儿。 2 鸡蛋清混合玉米淀粉,比例1:1,调成糊状,稀了加淀粉,稠了加水。 3 像炸油条一样:里脊肉沾满淀粉糊后,像炸油条一样一条一条放入油锅炸,白颜色变成黄颜色就好了。第一遍不要炸太黄,炸好一条捞出一条。全部捞出后,可以一起放入再复炸一遍,这样可使其颜色均匀、脆。 4 配椒盐:盐加五香粉即可。 焦溜里脊 原料: 猪里脊150克,鸡蛋清25克,黄瓜25克,豆油300克(实耗50克),精盐3克,大葱1克,味精2克,芝麻油10克,淀粉25克。 做法: 1、 猪里脊去筋膜,切成片,放入清水中将血沫漂净,挤去水分,加盐,淀粉、蛋清,将里脊片上匀浆芡,待用。 2、 大葱去皮,洗净,切片;大蒜去皮,洗净,切片;黄瓜洗净,切片 3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片,黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,勾兑成粉芡汁。 4、 炒锅烧热,放入豆油,烧三成热,放入上好的里脊片,用筷子拔散,熟后,捞出,余油倒出。 5、 炒锅倒入滑过油的里脊片,烧热,放入勾兑好的粉芡汁,炒匀,淋上芝麻油,即可。 滑溜里脊 1。把里脊切薄片,用调料(盐,味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油)加蛋清加芡粉抓匀,放一到两小时,入味。 沾干粉入油国锅炸至金黄捞出,空油。(油温七成热,放入,先不要用筷子搅动,等成型了再拨了开。) 留底油,葱段,姜片呛锅,用生抽上色,入调味料,汁开锅后入沟薄芡,同时如肉片,掂几下,放点香菜抹,出锅! 肉质嫩滑,口味香浓,制作简单。 荷包里脊 主 料 猪里脊肉100克水发香菇50克,水发玉兰片50克,瘦熟火腿5克,肥猪肉50克,花叶生菜芯100克,油菜叶1片。鸡蛋4个。熟猪油500克(实耗约70克),面粉20克,湿淀粉20克,料酒10克,盐10克,味精少许。 作 法 1、将里脊肉、玉兰片、香菇等用开水汆一下后,切成小丁块,混合一起再加入料酒和味精,搅拌均匀成馅,分成若干份。 2、把油菜叶洗干净后,与火腿分别剁成碎未。花叶 生菜芯劈开洗净后,平铺在盘里。 3、鸡蛋打入碗里后,加入湿淀粉和盐,搅和均匀。把炒勺放文火上烧热,用肥膘油先在里面擦一下,尔后倒入一羹匙鸡蛋汁,摊成10厘米直径的蛋皮。 4、拿起炒勺,使筷子夹一份肉馅放在蛋皮靠中心的一边,然后将另一边蛋皮折转过来包住肉馅,使其呈半圆形。再用筷子沿肉馅两边把蛋皮向中间夹紧成荷包状,尔后摆在盘里。照此方法做若干个。 5、将所剩的蛋汁加入面粉,搅拌成鸡蛋糊浆,用筷子蘸上少许点在荷包凸起的地方,粘上火腿未和油菜末。 6、在炒勺内倒人大油,放旺火上烧至4~5成热、把荷包里脊挨个放入,用手勺轻轻搅动两下,炸2~3分钟。当蛋皮炸硬、颜色稍一变深时,捞出放在盛好生菜叶的盘里即成。 此菜菜色金黄,荷包皮质酥脆,肉馅软嫩,味道鲜美。芳香宜人。 菜包里脊 主料:猪通脊肉200克、白菜叶250克。鸡蛋150克、面粉25克。盐10克、料酒2克、味精3克、淀粉3克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、油150克。 制作过程: ⑴将猪通脊肉剁成馅,葱、姜切成末,一同放入碗中,加入盐5克、料酒2克、味精3克、鸡蛋1个、淀粉3克,搅拌成馅。 ⑵烧一锅清水,将白菜叶氽透,放入凉水中过凉,取出滤干水分。 ⑶将鸡蛋150克、面粉25克调成面糊,加入盐5克搅匀。 ⑷取出菜叶,在菜叶上放少许肉馅,将肉馅包裹在里面,成为长约5厘米、直径约为1.5厘米的菜卷。 ⑸炒锅上火,放入油烧至六成热,将菜卷在面糊中蘸匀,放入油中浸炸,炸两扁后取出,即可装盘。 口味咸鲜香,色泽金黄,外酥里嫩。烹制时要注意将菜卷炸熟、炸透,使里面肉馅完全成熟。 锅巴里脊 主料:大米锅巴250克,猪里脊肉150克。水发木耳、冬笋各50克,豌豆苗10克。葱末20克,姜末5克,蒜片5克,泡红辣椒10克,酱油15克,醋20克,盐5克,白糖20克,味精2克,料酒10克,湿淀粉35克,高汤500克,猪油50克,熟菜油1000克(实耗150克)。 做法: 1、将猪里脊肉除去白筋,顺切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片,用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。 2、将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片。葱和泡红辣椒均切成马耳形。 3、取一只碗,放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉,对成芡汁。4、锅上火,加猪油烧至七成热,放肉片炒散,再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀,烹入芡汁,烧开推匀后盛入碗内。 5、另起锅放菜油,烧至八成热,倒入锅巴炸至呈黄色捞出装盘,浇点沸油,放上豌豆苗,然后和带汤汁的肉片一起上桌,趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。 特点:肉片滑嫩,锅巴香酥,酸甜可口。 里脊豆腐 配料: 豆腐一块半,里脊肉半两,鸡蛋二个,熟火腿丝、香菜适量。佐料:盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。 操作: (1)把豆腐切成小丁,用开水烫一下,倒出控净水,里脊肉切成条,用油好,加上蛋清、 淀粉拌匀; (2)锅内放油,先将豆腐煎炒,随后放入里脊 肉加上佐料,用淀粉勾,撒上火腿丝、香菜末,味素出锅即成。 特色: 豆腐美观,滋味鲜美。 五彩里脊丝 原料: 猪脊肉600克,鸡蛋清150克,蒜苔50克,香菇50克,红、绿青椒50克,熟猪油1000克,姜、盐、高汤、味精、料酒、淀粉和适量。 制作过程: 将猪里脊肉切成丝,放清水中泡去血水,大部分肉丝用鸡蛋清、淀粉拌匀,部分肉丝用鸡蛋黄、淀粉拌匀,在温油锅中划开捞出 锅中留少许油,放人姜未、蒜苔段、香茹、红绿青椒丝煸熟,放人肉丝、调料、高汤勾荧汁,出勺盛盘即可。 特点 色彩美观,肉质滑嫩,滋味鲜美。 龙眼里脊 材料: 荔枝20克。龙眼肉15克,猪里脊肉200克,碗豆10克,胡萝卜10克,元葱10克,鸡蛋1个,面粉25克,淀粉10克,水发海米10克,葱5克,姜末5克,味精1克,精盐1克,鸡汤100克,绍酒10克,芝麻油10克,白糖2.5克,醋2.5克,豆油75克。 做法: 1.把猪里脊肉切成二分厚的片,剞成交花刀,切成14个方块,剩下的里脊肉剁成泥。把海米切成末和精盐、味精、绍酒、葱姜末、芝麻油放入馅内调匀。把鸡蛋加淀粉,搅成泡糊。 2.把蛋糊抹在里脊肉片面上,放上馅,包成圆形包。 3.勺内放入油,油五成熟时,把主料蘸面粉逐个下勺,炸成浅红色时,捞出放在盘里。 4.勺内放入菜油,把白糖、醋、碗豆、龙眼肉,荔枝、胡萝卜、元葱放入勺内翻炒,勺汁浇在主料上即成。 炒碧桃里脊 主料里脊肉400克,桃仁200克,鸡蛋清50克,青蒜25克。植物油900克(实耗约80克),香油10克,味精5克,姜末、料酒各15克,盐6克,湿淀粉60克,味精5克,姜末、料油各15克,葱花25克,盐6克,湿淀粉60克,鸡汤60克。 作法 (1) 将里脊肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长片,用2克盐、适量淀粉和30克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。整个桃仁去皮切成4瓣,用浆好的每一肉片卷上加一瓣桃仁,卷成卷备用。另用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤对成汁。 (2) 炒勺内注入植物油,烧至6成熟,将肉卷逐个放入油中滑透,然后捞出沥油。 (3) 再将原勺留底油烧热后,放姜末稍炒一下,倒入滑好的肉卷,再将对好的汁烹入,翻炒几下撒入青蒜段,再淋入鸡油即成。 特点 里脊肉质松软,桃仁香脆可口。 香葱里脊卷 材料 : 里脊肉300克、葱8根、竹签4根 、酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙 、蜜汁烤肉酱3大匙、酒半大匙、清水5大匙 作法: 1.里脊肉剔除底层白筋,切薄片,拌入调味料(1),腌10分钟。 2.葱洗净、切小段,将每片腌好的里脊肉摊平,放入葱段2~3根,卷成筒状,再用竹签串入,每根竹签串3~4卷左右。 3.放在烤架上,以中火烘烤,并将调味料(2)调匀成酱料,用刷子刷在肉卷上,待上色时,即可取下食用。 提示: 1.里脊肉有两头,前段比较嫩,但肉面不整齐;后段比较硬,但肉面较整齐,为使烤好的成品口感嫩,以前段为佳,先将不整齐的肉切除,再片薄即可。 2.里脊肉底层的白筋一定要片除,以免遇热时卷曲,会使肉卷缩成一团。 锅塌里脊 配料: 猪里脊300克,鸡蛋2克,葱姜末5克,料酒15克,盐5克,味精5克,面粉35克,芝麻油80克,鸡汤150毫升,青椒段15克,芝麻面25克(焙好) 操作: 1、猪里脊洗净,剔去筋膜,用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片,再用刀剞上排列十字刀口,放入瓷盆内,加姜葱末,料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀,腌渍5分钟后,打入鸡蛋液,拌匀。 2、炒锅烧热,放入少许芝麻油,将里脊片整齐排列在锅内,然后,用小火煎塌一分钟,再翻身煎一分钟,倒入漏勺中,控油。 3、炒锅烧热,放香油,五成热时,投入葱姜、炒出香味,即放入鸡蛋、味精、盐、料酒,放入煎过的里脊,煨2分钟,放上青蒜段,撒上芝麻面,即可。 百合里脊 主料: 里脊肉、百合、盐、天添鲜、大蒜粉、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、橄榄油 制作方法: 1、里脊肉用盐、天添鲜、料酒、水淀粉、蛋清、白胡椒粉腌制上浆; 2、里脊肉入水锅沸水捞出; 3、百合入锅沸水; 4、锅入油,放入大蒜粉、里脊肉、水、盐、酱油、天添鲜; 5、最后倒入百合翻炒至熟,起锅装盘即可。 凤凰里脊 原料: 猪里脊300克,甜青椒100克,胡萝卜100克,鸡蛋6个,面粉25克,熟白鸡脯50克,水发香菇50克,水发翅针25克,青萝卜1个,鸡、虾泥75克,豆腐25克,大葱末25克,料酒10克,生姜末15克,鸡汤150毫升,味精5克,番茄红油50克,樱桃2个,水淀粉25克,芝麻面15克,豆油250克。 制作过程: 1、鸡虾泥加盐、味精、大葱末、姜末、豆腐茸一起搅拌,和上劲,在盆中摆成凤凰展翅的形状;鸡蛋分装在二个碗内,加入食品色素,水菱粉、盐、打匀,上蒸锅蒸,分别蒸成红、黄二色蛋糕,冷却后,用小刀刻成羽毛形;将香菇切成细丝,白鸡切成羽毛状,青萝卜刻成凤凰头,分别将蛋糕、香菇、白鸡、翅针一层层摆在虾泥身子旁,成一完整的五色凤凰,上笼蒸熟。 2、将猪里脊片洗净,剔净筋膜,切拍成金钱圆形厚片,放入盆内,加葱姜末,料酒、盐、味精、煨拌入味,沾上干面粉,蛋液。 3、炒锅烧热,放入豆油,待烧至三成热时,将金钱里脊片拖上鸡蛋糊下锅,顺序放入煎塌,待两面呈金黄色时,捞出,控油,余油倒入油罐。 4、炒锅留少许底油,烧热,放入甜青椒片,胡萝卜圆片,滑一下油,取出,然后将甜青椒、胡萝卜片、里脊片间隔地串在铁丝上。 5、热炒锅放油,煸炒葱姜末,加入鸡汤、盐、味精,放入里脊串煨烧,将汤汁烧干时,烧上番茄红油。 6、取出蒸熟的凤凰身子,推到鱼盆的顶端,按上凤凰头,疳里脊串抽出铁丝,在凤凰身上后排列三行,作为长尾,另将熟鸡蛋一只切成三片中间嵌上半只樱桃,然后放在尾末,将锅内余汁浇在菜上,撒匀芝麻面,即可。 松花里脊 原料: 猪里脊200克 松花蛋3个 鸡蛋清3个 精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1000克(约耗75克) 椒盐味碟1个 制法: 1猪里脊顶刀切成夹刀片,用精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精腌渍入味;松花蛋去壳,用刀压成泥;鸡蛋清加入干淀粉调成蛋清糊。 2炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热时,将松花泥填入里脊片中,再沾匀干淀粉,挂匀蛋清糊,下入锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出,装入盘中,随椒盐味碟上桌即成。 芝麻里脊 用料:里脊肉500克,黑白芝麻各150克,生菜50克,鸡蛋1个,淀粉25克。 烹饪方法: 1、里脊肉切成薄片,排松,用酒,精盐,胡椒粉,蛋,味精,淀粉腌10分钟; 2、将肉片分成两部分,一边沾白芝麻,一边沾黑芝麻。为食街欢迎您 3、中火油至七成热即可。 油爆里脊丁 原料: 猪里脊400克。罐头蘑菇半罐,黄瓜75克。料酒、葱、蒜各10克,盐、醋各少许,味精5克,水淀粉25克,鸡蛋1个(用蛋清),高汤75克,熟猪油750克(实用50克)。 制法: 1.将里脊剞刀切成拇指大的丁,用蛋清、盐少许,料酒5克、淀粉10克腌好。 2.将蘑菇改刀,黄瓜切丁待用。 3.用碗将料酒、味精、盐、醋、葱、蒜、水淀粉和高汤对成汁待用。 4.用勺上火,下入750克猪油,烧至五、六成热时下入里脊丁、鲜菇、黄瓜丁滑开、滑透倒入漏勺。 5.反勺上火,将里脊、蘑菇、黄瓜、调料汁倒入勺内,搅拌均匀。打上少许猪油出勺即可。 特点:鲜嫩味美、清淡适口。 冬笋里脊丝 原料: 鲜冬笋200克,猪里脊肉150克,鸡蛋清1个,盐、味精、绍酒适量,葱丝、姜丝、水淀粉适量。 做法: 1、将冬笋去根、皮,切成细丝;猪里脊肉切成细丝,用清水略泡,捞出挤干水分放入碗中,用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。 2、炒锅置中火上,倒入适量油加热至温热,下肉丝滑散,再放入冬笋丝一起煸炒至熟,捞出沥干油分待用。 3、炒锅内留少许底油,旺火烧热,下葱丝、姜丝炝锅,烹入绍酒,下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒,加入清汤、盐、味精,烧至入味,用水淀粉勾稀芡,出锅即成。 清汤可用鸡粉加水代替,如采用了鸡粉,就不用加味精了;如没有鲜冬笋,可用水发冬笋。 抓炒里脊块 原料: 瘦猪肉250克,黄酒、酱油、盐、干米粉、淀粉、糖、醋、味精、葱、姜末。 做法 将猪肉切成一寸长的滚刀块,加少许黄酒、酱油、盐抓匀,然后用干米粉裹好,下锅炸成金黄色捞出。锅内放少许油,烧热后倒入用干米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、黄酒、葱、姜末对好的汁,炒粘时,将炸好的肉块倒入锅内翻一下,即可出锅,此菜脆嫩味美,好吃不腻。 抓炒里脊丝 原料: 猪里脊肉350克,大油1000克(实耗100克),鸡蛋清一个,白糖60克,葱姜末、酱油、醋、黄酒、味精、香油、水淀粉各少许。 做法 将里脊肉切成丝,加少许盐抓匀再加蛋清、淀粉拌匀。将锅放坐在火上加大油,待烧热后把肉丝放进油锅内滑透捞出。原锅留少许油,烧热放入葱姜末炝后加汤、盐、醋、酱油、黄酒、味精,再勾湿淀粉倒入滑好的肉丝、颠翻均匀淋上香油出锅。 其特点:色泽红亮,味道甜酸鲜美。 芜爆里脊片 原料:瘦猪肉250克,精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、葱、姜、蒜、胡椒粉、香菜、醋、香油。 做法 把瘦猪肉切成薄片,放入碗内,加少许精盐、料酒拌匀,再加半个鸡蛋清和适量淀粉,捏匀浆好备用。葱姜切丝,蒜(两瓣切片),加味精、精盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁。把锅烧热,放猪油250克,烧到五成热时,放入浆好的肉片,用筷子拨散滑透,待肉片变色,倒入漏勺滤油,留少量底油烧热,随即倒入滑好的肉片和调好的清汁,翻炒两下,放些香菜、葱丝和少许醋和香油,出锅可食。 该菜适合于家庭烹制,做时应注意掌握油温,作料中不放酱油,以保持肉片鲜嫩不老,并防止撤味。香菜放入后随即出锅,使其保持脆嫩挺脱,维生素不被破坏,因香菜学名芫荽,故称芫爆里脊片。 锅包肉 原料:猪里脊肉400克,色拉油500-1000克,生粉,低筋面粉适量,炮打粉少许。 调料:番茄酱1-2汤匙与镇江香醋(或白醋)2-3匙对成稠汁,白糖4-5匙。胡萝卜一寸节,葱白,生姜,香菜适量,盐稍许。 制作方法: 1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片,加姜末,盐稍许,清水适量,略抓,放生粉,炮打粉,低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙,再次抓匀。胡萝卜,葱白,去皮生姜均切寸长细丝, 香菜切寸长段。 2. 锅坐火上,下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊,炸直淡黄色捞出。 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4. 锅留底油少许,大火烧至高热投入胡萝卜葱姜丝,下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀, 下炸好的里脊肉和香菜段迅速颠翻均匀起锅装盘。 注:锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁,此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆,因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化,并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。 京酱肉丝 材料: 里脊肉300克、葱6根 ,姜5克 调味料 : (1)料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 ,鸡蛋清一个。 (2)甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙 ,鸡精,姜丝。 作法: 1.里脊肉切丝,拌入调味料(1)腌10分钟;葱切丝,用清水浸泡,去除辛辣味。 2.将肉丝过油捞出;先将调味料(2)加3大匙清水拌匀,并用2大匙油爆香,再将肉丝回锅同炒。 3.将泡好的葱丝捞出、沥干水分后,先铺在盘上,再铺上炒好的肉丝,食用时拌匀即可。 鱼香肉丝 用料: 里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法: 1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; 2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。 特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 水煮肉片 原料: 猪里脊肉250克,窝笋尖125克,芹菜、蒜苗各25克,郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量,上汤1碗。 , 制作: 1、将里脊肉切成长方形薄片,与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段,干红辣椒切段。 2、炒锅置旺火上,下油少许烧至三成热,放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细;锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐,炒至断生,盛入盘内,洗净炒锅,下油少许烧至三成热,放入豆瓣炒香至油呈红色,掺入上汤烧沸,加入酱油、味精,再将肉片抖散放入,待锅内沸腾时推散肉片,从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗,盛入碗内(以芹菜等垫底,肉片盖面),撒上辣椒、花椒未,最后淋上适量七成热的油,肉片喷出香味即成。
猪血汤 原料 猪血300 克,猪肝50 克,花生米50 克,大茴香2 个,细盐4 克,白胡椒粉少许,葱白一段,陈醋10 毫升。 -·特色特点。色赭味香,爽而不腻。功效补血益肝。本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。 - 做法 1.将猪血、猪肝洗净。猪血切成1 厘米见方的虚,猪肝切成3 厘米宽、4 厘米长的薄片。 2.将花生米洗净,用温开水浸泡1 小时,捞出盛碗内备用。 3.炒锅内放入10 克清油加热后,将大茴香、葱白(切碎)放入炸黄透出香味。 4.将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。 5.加入开水1000 毫升,煎煮10 分钟。6.将花生米放入,再煮10 分钟。 6.加入细盐、白胡椒粉、陈醋,化开后起锅。 猪血汤 出品此菜的餐馆 [泉州] 国阿米线糊 原料 猪血300 克,猪肝50 克,花生米50 克,大茴香2 个,细盐4 克,白胡椒粉少许,葱白一段,陈醋10 毫升。 -·特色特点。色赭味香,爽而不腻。功效补血益肝。本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。 - 猪血黄花菜做法 1.将猪血、猪肝洗净。猪血切成1 厘米见方的虚,猪肝切成3 厘米宽、4 厘米长的薄片。 2.将花生米洗净,用温开水浸泡1 小时,捞出盛碗内备用。 3.炒锅内放入10 克清油加热后,将大茴香、葱白(切碎)放入炸黄透出香味。 4.将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。 5.加入开水1000 毫升,煎煮10 分钟。6.将花生米放入,再煮10 分钟。 6.加入细盐、白胡椒粉、陈醋,化开后起锅。 -
1、准备工具 铁锅1口,旋子3个(用白铁皮做成直径42—45cm的圆形,高8—10cm,沿边下3.3cm处做两个提手,市场也有出售),毛巾、油布各1块,油碗1个,铁勺1把,和面盆1个,水盆2个,水桶2只。 2、原料配制 小麦面粉5公斤,绿豆(或红薯)淀粉1.5公斤,食用矾10克,盐150克左右。 3、洗面程序 将面粉和成硬度适中的面团,再用清水揉洗,将粉浆澄出,再冲再洗,反复冲洗澄出,直到水变清了、没有沉淀物出来,面筋干净有劲为止。澄出的粉浆水在桶内沉淀8小时左右。面筋放入水盆内(但不放水)。淀粉放入另一水盆内,沉淀8小时。 4、合并方法 将粉浆和澄出的淀粉合并,放盐。白矾用温水溶解,放入桶内,充分搅拌。 5、蒸制过程 用油布擦旋子,放一勺合并粉浆,顺一个方向旋转720度(即两圈),待薄厚一样了,迅速放入开水锅内,盖盖加火。第二张,放油布擦旋子,放一勺粉浆,第一张出锅放一边,第二张放入锅内,照例做第三张。把一张凉皮从旋子里沿一角轻轻取出,放在平台上。依次循环,连续做。最后,将面筋放入旋子,搁开水锅内做熟,5公斤面粉可做凉皮50多张。 6、注意事项 : (1)在蒸制过程中,因为淀粉沉淀快,在每次使用前,都要先将淀粉充分搅拌均匀。凉皮太厚了也会粘,可多加一点淀粉。要用快火烧,出锅时间长点,蒸出大泡后出锅。用过的旋子,用毛巾擦净、放油再用。 (2)调配时,用花椒、菌香水来拌和,口感就不粘了,也劲道了。料水的制作是:将适量的花椒、茴香用布包好,放入水锅中烧开20分钟,晾凉后就能用了。 (3)凉皮制好后应及时食用或销售。当天用不完,可用湿布包好放入恒温冰箱里暂存。 7、凉皮的调料 黄瓜、蒜、香油、醋、味精、豆芽、辣椒、芝麻等。
奶酪知识介绍: 奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛 奶中大 量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中“黄金”。 奶酪营养分析: 1. 奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最 多的奶制品,而 且这些钙很容易吸收 ; 2. 奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力 ,保护眼睛健康并 保持肌肤健美; 3. 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人 体有一定的保健作用,有 利于维持人体肠道内 正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻; 4. 奶酪中的脂肪和热能都比较多, 但是其胆固 醇含量却 比较低,对心血管健康也有有利的一面; 5. 英国牙科医生认为,人们在吃饭 时吃一些奶酪,有助于 防止龋齿,吃含有奶酪的食 物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起以抑制龋齿发生的作用。 奶酪适合人群: 一般人群均可食用 对于孕妇、中老年人及成长 发育旺盛的青少 年儿童来说,奶酪是 最好的补钙食品之一。 奶酪食疗作用: 味甘酸、性平; 具有补肺、润肠、养阴、止渴 的功效; 治 虚热烦渴、肠燥便艰 、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。
包些香菇和五花肉花生的好吃.先把花生和香菇水发,糯米泡两三个小时水滤净香菇五花肉放盐味精调料拌好,米也放些盐,这样就可以包了.
海带丝炒肉丝 配 料: 肥瘦猪肉500克,水发海带1公斤。炒菜油60克,酱油50克,精盐8克,白糖5克,葱,姜末各克,水淀粉75克。( ) ·特 色: 质厚肉嫩,味道鲜美,营养丰富。·操 作: ①将海带洗净,切成细丝,放入锅中蒸15分钟,视海带软烂后,取出待用。 ②将肥瘦适度的猪肉用清水洗掐,切成肉丝。 ③将油放入锅内,热后下入肉丝,用猛火煸炒1-2分钟,加入葱姜末、酱油搅拌均匀,投入海带丝、清水(以漫过海带为度)、精盐,再以猛火炒1-2分钟,勾芡出锅即成。 制作关键: 海带要发透,蒸烂,海带丝不可切得过长。
豆瓣酱不是高热量食物,相反,它含有辣椒素和大豆异黄酮,而且经过发酵是很好的食品。芝麻酱好吃,还不会变胖,对怕辣怕咸的人很好哦。花生酱就不要吃了,脂肪太高。
分两步:1、烧猪脚 2、煮粉 原料: 猪脚4块、香菜末少许 、河粉(视个人食量而定) 辅料: 啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙 做法: 1. 猪脚洗净,先氽烫过捞出,再用热油炸上色,接着用冷水冲凉。 2. 猪脚放深锅内,加入所有调味料烧开,改小火焖煮至猪脚熟烂,约1小时。 3. 中途多翻动,待汤汁收至稍干时,即可关火盛出。 猪脚有丰富的胶质,优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度,缺点是容易粘锅,煮的时候一定要注意翻动,使受热均衡。 猪脚炸过再烧,皮比较筋道且不油腻,但一定要马上冲冷水才能达到效果。 加高汤,入米粉烫熟,加猪脚,煮沸盛出,再撒上香菜即可食用
1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂 2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适 3. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻
用糖色做的菜色泽鲜亮(特别是用冰糖炒制的糖色,冰糖要用那种老方法熬的,不是机制的),红中透亮。酱油做的菜总是有一股浓浓的酱油味,色泽偏黑,亮度也差一些。特别是那些廉价的酱油,有很多都是用了添加剂的,属于化学制剂,对身体危害很大。如果用好的酱油,价格又老贵,不经济实惠,多少还是有添加剂的,还是少用为妙!
1.有两家。食物和知识(或功课答案) <br/>2。两次。第一次是因为熟食店的开张是孩子们没有玩的时间;第二次是因为文化知识熟食店的开张破坏了教育工作。第一次没有好结果,第二次的结果是双方各退一步。 <br/>3.这个我不知道。 <br/>4.森林政府的决定使得双方都满足。 <br/>5学生的作业情况。表达了作者希望作业压力不要太大的愿望。 <br/>6.可取。就像文中作者所说的小动物一样
三凤桥是比较有名的,还有陆稿荐等,价格好像在25元左右/份。三凤桥在八佰伴那边有。
卤制品现在非常盛行,卖的比较好的地方有:湖北武汉、湖南长沙,深圳,广州,北京等地现在都卖的非常好。特别是武汉,武汉最有名的精武鸭脖,周黑鸭卖的非常火爆,顾客每天都排长队。它的店面也遍布全国。
白蒲哪里有这些啊,白蒲特产倒是有三,白蒲茶干就是豆腐干,最出名的有一家老店,再白蒲电影院斜对面,那家店是最正宗的,还有水名楼黄酒,白蒲有样东西叫蟹黄鱼圆相当不错,建议试一下,我是白蒲人你要是想吃熟食,在汽车站往东边四百米左右有家熟食店,那家的还不错,烤鸭是铁皮炭炉烤的,味道比较好,想吃绝味那你去南通市中心吧,如皋市中心不知道有没有,我们小镇上哪里来的这些连锁店啊。
你好,朋友~! <br/>附件连锁的客家盐锔鸡店好像没有,在汾江中路和同济路东路有。你可以到同济菜市场里面的熟食店,卖盐锔鸡的都有鸡脚、翅膀一类的熟食。 <br/>祝生活愉快~!
生吃,熟吃都可以,生吃有生吃的好处,熟吃有熟吃的好处。都可以自我认为熟的比较好,因为生吃有时会拉肚子,熟的就不会了,炒熟后就已经包装了,食用时比较放心。
都不怎么样了。本人爱吃鸡。但每回去你说的那几个地都不用排队。万里香在外地名气还大点。一般我都当特产送给别人。
可以考虑去当地的生活分类网站上面去找找看,希望你能找到适合你的商铺信息!1!
凉菜<br/>小葱拌豆腐 <br/>泡椒凤爪 <br/>五香牛肉 <br/>凉拌肚丝 <br/>蒜泥黄瓜 <br/>凉拌海带 <br/><br/>热菜<br/> 宫爆鸡丁,水煮牛肉,手撕包菜,炒三鲜,番茄蛋汤,酸辣土豆丝,回锅肉<br/>紫菜蛋汤,白切鸡
在哈尔滨有名的副食店有:一手店、裕倡食品、月亮八珍、商委红肠、奋斗副食、秋林里道斯红肠。<br/>他们都是做加盟的,还有一些是小作坊的,最好别上货。不卫生。<br/>一手店、裕倡、月亮八珍在各区都有分店,随便找一家问问加盟的事就行<br/>商委店在红旗大街与东大直街交叉口,本市的就此一家,不知道外地的做不做加盟<br/>秋林里道斯、奋斗副食在西大直街与果戈里大街交叉口,那什么都卖,<br/>问问吧,祝你旗开得胜!
我觉得超市除了奥尔良烤鸡,其他的熟食都不好。。烤鸡的进货渠道不知道,不过味道还可以吃的下去的
黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里,用硅胶刀切成虚,放糖,拌匀;将上述材料放进微波炉,以中火10秒为单位加热到软化的程度,千万别完全溶化
用微波炉提前做半成品如果想不去买菜的时候也能吃到较新鲜的蔬菜或者更加缩短烹饪时间,可以在闲暇时将新鲜的蔬菜放在微波炉内,利用低挡火力进行加热,直至蔬菜一面微微收缩呈干状但还略带水分,出炉冷却后用塑料袋包装密封好放入冰箱,这样可以保存较长时间,需要时用水浸泡后,就可以烹调了
你好,这个是可以给孩子吃的,个人认为要比市场上购买的面包更加干净,而且自己做的比较有意义吧,吃着也放心。
巴黎大厦附近的美乐食街有松子桂鱼,是甜的吧?鱼炸的脆脆的,不过吃了好久了,不知道现在还有没有在做的。
小孩最好还是不要吃臭豆腐为好,因为这些臭豆腐都是经过发酵的,也是需要油炸的,这是不利于小孩的肠胃发育的,所以还是少吃为妙的。小孩时的饮食,应以清淡为宜,可以给他多吃新鲜的水果和蔬菜,还有就是一些有营养的肉类、奶类,都是非常适合小孩多吃的。
1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用,花生米炸酥后去皮用刀压碎备用<br/>2、花椒粉二两、白胡椒二两,鸡精:适量。<br/>3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏。<br/>4:锅内倒入色拉油。<br/>5、凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热,冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌。<br/>6:在冰糖出小泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱,一定要小心,别烫着了,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌。<br/>7:这个时候的炒制记住一定是小火。<br/>8、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分钟左右的时候,那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。这时候倒入切好的姜、蒜,炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。再炒两三分钟倒入压碎的花生米。<br/>9:最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、倒入拌均就可以关火了。吃的时候撒上香葱碎香菜末。<br/>10:就这样好吃美味的香辣料碗制作完成,个人感觉比现在很多火锅店炒制的料碗要好吃的多。<br/>
脱脂黄豆就是黄豆提取豆油后,剩下的副产品,通常俗称为豆饼,豆粕。用脱脂黄豆酿造的酱油造价比较便宜 ,且没有普通黄豆制作的酱油营养丰富,也没有那么好的口感
香辣虾深圳神州小吃技术培训中心就有学 一对一 包教会的 而且对配方毫无保留的。 香辣虾的酱料配方单哪里有卖 正宗的香辣虾做法这些去到神州就能解决了 好贵,但是很喜欢吃。
成都旺购,快餐店,奶茶店创业,设备,原料,技术一条龙服务。<br/> 奶茶原料,冰激凌原料,快餐汉堡原料,油炸小吃原料等一应俱全。<br/> 如有需要可加我的QQ。
其实不用那么复杂,放点味极鲜,糖,料酒就搞定了。放的东西太多,料味就太浓了,掩盖了驴肉的鲜美
桃酥、肉松、紫兰我是第一次听说的!!但是从营养角度,我知道烤肉的蘸料里面不可缺少番茄酱 我不知道您是炭火烤肉还是铁板烤肉 不管是哪种烤肉方式都会不同程度的产生一定量的对身体有害的亚硝酸盐,番茄酱里含有抗氧化物质能抑制亚硝酸盐对我们身体的危害。
没有什么配料啊<br/><br/>面酱。辣椒酱。葱花。豆腐乳酱。<br/>天津本地人也就只看到这几种配料而已啊<br/>有可能会有芝麻吧<br/>本来就是不繁琐的配料<br/>早点嘛--
第二款 芝麻酱打底配腐乳蒜泥,香菜韭菜花最经典的吃法了不过小编是不吃香菜的!!有的小伙伴还不吃蒜什么的所以这款搭配完全看自己心情咯不吃香菜综合征不放香菜不吃蒜综合征就不放蒜咯
北京diy蛋糕,西城区新街口迪艾歪(diy)有,他们还有巧克力diy,蜡烛diy,自制肥皂,软陶diy,字母手链diy,扎染,陶吧,陶艺,真人塑像,油画diy等。 具体可以去他们网站看看 010--87728358
我觉得是最好的地方时在人口出没多的地方。。。最好的话就是在学校或者是政府处。。。希望你能够成功
莫菲的蛋糕 确实还可以 比某些蛋糕店做的强的,那不只是一点点。 试吃的提拉米苏确实很不错 貌似她们的蛋糕只能网上预订 送货上门 网址是
■ 目标顾客 有人说,做小本生意跟做大生意一样,要做女性的生意,一定大有作为,所以开设甜品店前途看好。有人误认为女性比男性更喜爱甜食,其实是个错误,事实上,口味的喜好并无性别之分,许多男性也喜爱甜品。不少年轻女子为了保持苗条身段(或为了减肥),往往视甜食为洪水猛兽,所以开甜品店的朋友不能将宝押在年轻女性身上,要做大众生意。 ■ 地点选择 只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜,因这些地段店租高,且人们来去匆匆、腹中不饥,无意光顾甜食店。 ■ 店面布罩 最基本要做到清洁光亮,窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要,顾客食用甜品时,很少关注门面的豪华,他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关,店面整洁美观,就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟,使顾客一看餐具就产生舒心感觉,认为这个店够品味,值得再次捧场。 店里应摆设可以容纳15人的桌椅,面积约在10平方米以上。 ■ 价格品种 开甜品店要有恒心,不可能“一口成胖子”。 价格方面,最好是适应大众化的价位,每碗甜食的价格约在2~5元之间,加不加糕点、鸡蛋、饼子由顾客自行决定,不要搞“拉郎配”,否则容易引起不满。品种方面,不可贪大求全,如果你一个人既当老板又当伙计,那么七八个品种就够你忙得团团转。如果有一人帮忙收款、做杂务,则十几个品种就已经足够。如果有帮工三四人,那么品种应在20种以上。 ■ 经营策略 价钱便宜,品种繁多固然很重要,但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业,都注意顾客的口味,吸引回头客的最佳方法是具有自己的特殊风味。有时候把快要卖光的甜食再烹调一次的话,店主必须自己先尝尝原味是否已经走失,如果口感不佳,干脆倒掉,以免卖坏招牌,因为甜品的成本实在有限,不要因小失大。 烹煮甜品时应抱着宁精勿滥的原则,卖完之后再进行适量烹制,以保持产品时常新鲜,因为甜品最忌隔夜。如果有意“抬升”顾客的消费额,可以将几个品种组成一个“套餐”出售,如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。另外,甜品也讲究季节性,冬夏种类应略有变化,酌情增减。 寒冷地带的人,普遍怕甜腻,显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以,北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些。在不同地区开设甜品店,则应照顾本地人的饮食习惯。现代人平时饮食较丰足,吸 收了不少营养,一般不甚喜欢吃过甜的东西。在广州,许多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品,如绿豆糖水,尽管新鲜热腾腾,香味扑鼻,但许多客人只吃几口即止,认为太甜。甜品一定要迎合大众口味的变化,十年前的味与今日不同,不同的甜品,都不能以“够甜”作为招牌。最重要的是使在甜之外,还有种种香味,如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖,做出“香甜”特色。 ■ 开张成本 桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒和预付店租等开支相加,估计开张所需成本约需6000~8000元。资金有限者可以自己充当伙计,或叫父母、亲戚帮忙。记住,消毒柜这个设备绝不能省,应将它摆放在店里最显眼的地方,因为它是卫生工作必需的。顾客看见消毒碗柜,也能产生一种安全感。全套设备购置约需3000元。 在总的成本支出中,电器、房租、厨具的支出占了大部分,而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品,价格低廉,1000元左右即能应付数十天的消耗。 ■ 盈利前景 做饮食业的人都很清楚,甜品的成本很低,价格则随机应变,在居民区开店应低些,因为要做熟客生意,不能太狠;在商业区开店可以将价格调高一些,因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品的毛利率维持在40%~50%不困难,每碗甜食的纯利在1~2元之间。一间15平方米的甜食店,每月盈利可达到4500~7000元。 ■ 甜食(品)店开业资料 店铺面积:10平方米 店租首期:1500元 设备支出:约3000元开张成本:4500~8000元 盈利前景:4500~7000元/月
1:蛋白四个加搭粉打至发起,三十克细砂糖分两次加入打溶,2:将三个蛋黄和二十五克细砂糖打至糖溶,再加入八十克低筋面粉,二克泡打,五克蛋糕油和盐适量搅混.然后1,2合并就可烤了.
这个的话是能够做的。。。就是吃的效果不是很好罢了啊。。。建议的话是买点好的来制作啊
广州的培训学校很多的,天河员村有个文化宫,里面就有学习蛋糕的培训的。上次跟我一个朋友去那里报名的。她在里面学习,平常做给我们吃的都不错哦。
我个人喜欢太平洋的,很不错哦,喜欢那里轻松的环境,喝下午茶很好,吃正餐也挺好的。推荐他家意大利面,还有红茶,有好多种类
材料: 奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克) 做法: 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些) 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下) 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 注: 1、假如把所有材料份量减半,大概可以做12个蛋卷。 2、一定要注重看着,小心烤焦; 3、卷的时候动作要快,否则一分钟之内就会变硬定型,就卷不起来了。
这种问题最好不要仅限于在网上发问,这样太慢了。建议你在广州大街小巷走一走,看到蛋糕店就留心一下门口是否贴着招聘启事,最好就是走进店里去直接问一问,多给自己创造一些机会。嫌辛苦的话,也可以查找各蛋糕店的电话,一个个打过去问问看。建议找比较有规模、有连锁的蛋糕店去应聘,那些太小的自身前途都不稳定,就不用试了。
自己动手也要购买配搭啊! 说道方便,那现在讲究同城购物了,网上下订单,送货直接上门哦,货到付款,这样对我们消费者来说既安全,又方便哦。 推荐“梯田网”上主打品牌“俏客蛋糕”给你吧!他们送货上面的,而且价格实惠,重要的是味道极好,本人吃过他们的酸奶慕斯和芒果慕斯,美味杠杠杠地!!!推荐适合情侣,爱人的心形慕斯哦,很贴心的哦。
我知道在天河员村那边有家广州风华餐饮旅游学校,在那里学习点心是不错的,可以去咨询下哦,把电话也给你吧,020-85550807
新手接触熟食卤味行业注意的地方也有很多,首先要学习技术或者品牌加盟,技术的学习当然要选择能学到真技术的地方去,还是去四川比较好,俗话说食在中国味在四川嘛,多找几家品牌卤味味道对比再做决定跟谁学习,都说古 得 香的卤菜味道好吃,店铺多,生意好!可自行考察下!
你好;<br/>1.牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后<br/><br/>2.冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味<br/><br/>3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩<br/><br/>4.各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用<br/><br/>5.葱姜和香料包入锅,大火煮开<br/><br/>6.添加牛腱和料酒,大火煮开<br/><br/>7.添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时<br/><br/>8.然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟<br/><br/>9.能用筷子轻松插透牛腱,即可关火<br/><br/>10.捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时<br/><br/>11.卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火<br/><br/>12.晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存<br/><br/>13.卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存<br/><br/>菜谱小贴士:<br/>1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;<br/>2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;<br/>3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;<br/>4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;<br/>5、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;<br/>6、盐要放得迟,且不要太咸;<br/>7、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;<br/>8、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;<br/>9、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;<br/>10、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。
买卤水不如学做臭豆腐卤水,郑州王。师。傅哪里学做臭豆腐、臭干子、臭豆腐卤水、臭豆腐汤汁全部下来才一千元,郑州市最低价,很多人去学习,味道也不错,网上有视频,你看看,郑州臭豆腐做法,王师傅
第四站 双流老妈兔头:回味的辣 老妈兔头是成都人热衷多年的一种小吃,尤其是在夏天,90%的成都人都会坐在外面的大排档(成都人叫“冷啖杯”),吃兔头喝啤酒。 老妈兔头是四川卤菜中的一种,现如今成都市内随处可见的老妈兔头都是从双流县流传出去,但绝大多数都没有学到兔头其中的精华,口味远远不如双流清泰路的这家老店地道,而且这家老店全世界仅此一家,绝对没有其他分店。
现在衡阳市内的 一般什么不加的米粉二两就三元。加一两就加一块钱。其他的口味不一样价格也就不一样啊。一般也就是三到七块左右。说的都是一般的早餐店哦。凉拌粉也只有三块二两。卤粉要五块钱二两了。馄饨四到八块钱。半州拉面六块。盒饭这个价格差距较大。有六到八块的。有十到二十的。看在什么档次的地方买了。衡阳饮食行业很好做。大家都爱吃。
重庆是著名的卤味熟食之乡,而且那边现在喜欢卤味的人挺多的,重庆也有不少,像廖记我们家就经常买来吃,好吃而且喜欢的人也多。
这两个品牌都可以。看你是想在哪里加盟?就近选择呀!
一般来说是,干辣椒 10几种中草药 姜 豆瓣酱 辣椒精等做的!<br/>先拿包括干草20克 白芷15g 良姜20G 白蔻15G 陈皮15G 肉扣15G 干姜20G 砂仁15G!先放清水里面熬上1个小时!再加干辣椒!一般在200G左右!在熬上30分钟!再加其他作料!做成的汤料!再加少许辣椒精和着色剂!<br/>然后是炒!先往锅里加油烧开!然后加豆瓣酱炒至香味四溢!然后加冬菇和姜片炒3到5分钟!再加牛杂进去炒!然后加入做好的汤料一起煮上15分钟就行!记得加入适量辣椒末!
有个很好啊!<br/>云南经济管理学院2号门那边的三圣宫七星椒卤味啊,如果你是达州来的肯定就知道他们家了,在达州很出名的老品牌卤味,在云南经济管理学院那边的店是他们在昆明的第一个门市店。