法国奶酪有哪些种类和特点？

法国奶酪有哪些种类和特点？

法国奶酪: 类别和鉴别

法国是世界奶酪文化的代表之一。在法国，不同的地区会生产不同类型的奶酪，奶酪的种类就如同法国的不同地理环境一般多样。奶酪有很多种类，根据未过化学发酵阶段，可分为未粉化牛奶、羊奶和山羊奶，这三种奶酪在法国称为”Fromages de lait cru”。法国奶酪可分为两大类: 新鲜奶酪和干奶酪。新鲜奶酪特点是含有大量水分，口感清爽，新鲜又容易吃，易于保存，但贮藏时间有限。干奶酪的味道浓郁，质地厚重，储存时间长，有时需要陈放一段时间以达到最佳质量。

以下是法国奶酪的几大类别和主要特点：

1.蓝脉奶酪（Fromage à pate persillée）: 这种奶酪有独特的芽孢杆菌，经过长时间的熟成，芽孢杆菌引起蓝色斑点，口感奶香浓郁，略带苦味，还有咸味。

2.硬质奶酪（Fromage à pate dure）:然后再放到醒酒室陈放，让它慢慢走向顶峰状态使他更加的香浓可口。如勃根地干酪（Comté）、密特姆松（Mimolette）风味较重，身材细长，有时经过几年的陈放，质地婉约、香气宜人。

3.软质奶酪（Fromage à pate molle）: 这种奶酪受到法国人的推崇，通常在特定温度下储存，以保持柔软的状态，如布列塔尼軟芝士（Brie de Meaux）、瑞士奶酪（Camembert）, 红白葡萄酒奶酪（Aligoté）等。这种奶酪融合口感层次复杂，味道芳香，滋味浓郁。

不同的奶酪对应不同的葡萄酒供应，各种类型的奶酪和酒之间的组合，构成了法国特有的文化。法国人重视奶酪的鉴别和食用流程，奶酪配搭的葡萄酒带来了更美妙的味蕾体验和文化阅历。

总体来讲，法国奶酪的种类繁多，口感和质地也各不相同，组合出的风格多样，但魅力无穷。想一饱口福，快去尝尝法国奶酪吧！