南渝先生,生于5月13日,充满吸力的磁石，何解？

春节在国人心中的地位首屈一指。

很多老年人会说：“忙忙碌碌过年，就为了这几天”，这几天指的是春节的那几天，春节的饮食也很丰富，尤其是团圆饭，鸡鸭鱼肉都是必不可少的，除了这些肉类，还有一道菜是必不可少的，而这道菜就是——饺子，饺子的种类有很多种，南北方吃的饺子也有不一样，但是团圆饭的餐桌上一定少不了圆子，因为圆圆的形状，所以有特别美好的寓意，就是“团圆”的意思，这是很多在国外工作学习的人每年最大的梦想一年春节期间。

适合春节；

包饺子的方法有很多种。今天给大家分享一道炸豆腐丸子的做法。豆腐丸子是南方最常见的一种丸子。萝卜丸子在北方比较常见。

南方的豆腐饺子原料很简单，就用豆腐和猪肉，炸出来的丸子外脆里嫩，味道很好。过去，快过年的时候，一家人会做豆腐，豆腐做好了，就去煎饺子。妈妈炸丸子的时候，我和弟弟就站在一旁等着丸子出锅。

炸丸子刚出锅的时候味道最好。家的味道，是多少游子心中怀念的味道；

炸豆腐丸子的做法很简单。有3个关键点。第一个是葱姜水，第二个是鸡蛋，第三个是红薯淀粉。

下面的文章将详细介绍它们的用途。其实炸豆腐丸子本身还有一个好处就是加入豆腐还能起到蓬松的效果。做好的丸子有很多种吃法。可以再煎一下，直接当干煎饺子吃。它们也可以煮汤、红烧或糖醋。

不那么忙的朋友，可以提前做好一些炸肉饼，然后直接煮两遍就可以了，这样可以节省很多时间。下面给大家分享一下炸豆腐丸子的具体做法。喜欢的朋友可以试试哦！

【原料】猪肉1000克，老豆腐600克，红薯淀粉200克，葱花适量，葱姜蒜水250克，鸡蛋，盐，生抽，蚝油，白糖，食用油；

【煎饺的做法】

1、炸丸子的原料选择很多。今天炒的是南方最经典的豆腐丸子。

主要原料是猪肉和老豆腐。猪肉可以切成方块，也可以搅拌成肉末。豆腐要用老豆腐，含水量比较低，或者用白嫩豆；2、丸子的辅料有红薯粉、葱花和鸡蛋（这里的图忘记拍照了）。

炸饺子应该加红薯淀粉，不要加面粉。使丸子更加蓬松香脆；

3、猪肉有腥味。需要提前准备一份葱姜水。将约5g花椒放入大碗中，加入适量葱姜片，倒入热水中，浸泡10分钟。这对炸丸子也很好吃。

其中一把钥匙；

4.先将切好的猪肉调味，加入2勺盐，1勺糖，适量的生抽、老抽、蚝油和麻辣鲜，搅拌均匀，这里的调料味道要浓一点，因为豆腐和红薯淀粉；

5.猪肉口味调好后，开始加入葱姜水，每次少加一点，加完后先把葱姜水搅拌至吸收后再下一次，这里加入洋葱250g左右和生姜水；

6、将葱姜水搅拌至完全吸收，然后加入豆腐和鸡蛋，将豆腐用手捏碎，拌匀，再加入适量的红薯淀粉。

我这里有1600g的原料，加了200g左右的红薯淀粉，配料和红薯淀粉的比例大概是8:1。红薯淀粉有颗粒，需要稍微搅拌一下，直到搅拌刀的颗粒溶化为止；红薯淀粉的用量一般足以使馅料容易揉成球状，这与馅料的含水量有很大关系；

7、红薯淀粉完全搅拌均匀后，最后加入葱花，搅拌均匀，炸豆腐丸子的馅就做好了；

8、油温50%热时，开始炸丸子。

筷子放入时，会出现小泡泡。调低热量并放置球。拿一些馅料在手上，从虎口中挤出，用勺子刮掉，放入油锅中，一开始不要搅拌，等表面感觉凝固，用漏勺或铲子轻推，中火煎3分钟左右，至丸子浮在表面，表面呈金黄色即可出锅。

9.我习惯炸到表面金黄，一次会做很多丸子。如果炸丸子太老，口感太硬，二次加工会受到限制。如果想直接吃，可以再炒一下。

油温70%烧热，放入丸子，炸30秒左右，出锅，炸出来的丸子外皮会更脆，颜色也会更深，这种丸子刚出锅的最好吃，外脆内软；

10、炸过两次的丸子可以直接吃。孩子们更喜欢将它们浸在番茄酱中。

它们酸甜可口，香脆可口，圆润圆润。祝大家新年快乐；

炸豆腐丸子的做法总结：

1、猪肉可以用全瘦肉或者2分肥8分瘦肉的猪肉；

2、不建议用其他淀粉代替红薯淀粉。

用其他淀粉炸出来的丸子不如用红薯淀粉炸出来的丸子酥脆；

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