现代刀的种类有哪些

操作方法

作为武器的刀——刺刀是一种近身战斗使用的武器，一般装于单兵长管枪械（如步枪、冲锋枪）前端的刺杀冷兵器，用于白刃近身作战。

作为武器的刀——飞刀是一款体型比较小的刀具，刀刃十分锋利，一般长在25厘米左右，大多用于暗杀作战，飞刀又分为直飞和旋飞两种，都不是一朝一夕可以练成的。

作为武器的刀——格斗刀格斗时候用的刀具，是一种野外战术工具刀，常用于野外生存，也是军人在战场上厮杀的刀具，它有切割砍刺的功能，甚至可以高达激光剑的效果。

作为武器的刀——战刀一种刀身微弯供劈刺用的长刀，多用于骑兵冲锋时作战。

厨房用刀——中式厨刀中式厨刀包括批刀、斩刀、前批后斩刀三种。批刀用于切水果蔬菜，没有骨头的肉，斩刀用于切带骨的或者硬质物质，前批后斩刀用于多在家庭用。

厨房用刀——西式厨刀西式厨刀分类十分精细，下面我们两部分来介绍西式厨刀。 1.厨师刀是一种综合用途的刀具，刀身的部分比较宽，其中一部分到分是弧形，主要用于切肉，蔬菜水果 。 2.三德刀是由正式的厨师刀改造的，主要针对东方人使用，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果。 3.砍刀，名如其刀，类似于中国的菜刀，多用于切骨头类，冻肉类食物。 4.多用刀，长而尖锐，用于削、切、跺和雕。

厨房用刀——西式厨刀下面看一下西式厨刀的其他刀型 1.剔骨刀，其刀身短小，用来剔断筋骨、切割软骨。 2.面包刀，刀如其名，只能用于切面包类的或者软质的食材，刀锋是锯齿状，不能切除完整的片。 3.蔬菜刀，小而轻便，刀窄且锋利，用于削、切蔬菜。 4.削皮刀，刀小且轻便，刀刃内弯，采用这种设计能很方便地为球形类蔬菜水果去皮。 5.牛排刀，一般和叉子搭配在一起，刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。 6.电动刀，一般用于切割肉块，西餐厅的牛肉就只用这种刀切下来的。