安琪大师专栏：油条常见问题答疑

Q1如何正确使用安琪快速复配油条膨松剂？

答：安琪无铝害油条膨松剂可以完全取代明矾使用，彻底消除了油条铝害难题，用法也非常简单：直接将膨松剂等干性物质撒入面粉中和面。

Q2如何解决油条回软快、口感硬的问题？

答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸，在和面的时候加入5%的油或鸡蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等，鸡蛋加全蛋。

Q3炸制的油条表面很粗糙、不光滑是为啥？

答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。建议可以适当缩短醒发时间，和面时可以适当减少水的使用量。

Q4油条韧性太强，吃起来费劲是什么原因？

答：一般是面粉选择不当，面粉灰分太低或筋度太高导致。最好选用油条专用粉、一等粉，如果是高筋度面粉可以加 20%的低筋粉进去，进行调和。

Q5油条形状不好控制怎么办？

答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

Q6配方中添加酥油有啥好处？

答：在制作油条过程中，添加 5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间。

Q7为什么油条炸制时两边有“死头”的现象？

答：手法不对，两头被捏死粘在了一起，要用刮板切除。

Q8油条炸的时候分开了是什么原因？

答：因为面团长时间放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面时水添加过少也会出现这个情况。

Q9油条表皮太厚是为什么？

答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。

Q10油条干瘪不饱满、剂后粘黏严重、炸制出来表皮不光滑有黑点是为什么？

答：一般是面团饧发时间太长了或冷藏时间过长，应缩短饧发时间。

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