纤维素(cellulose)是由葡萄糖组成的大分子多糖,不溶于水及一般有机溶剂,是植物细胞壁的主要成分。纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖,占植物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%,为天然的最纯纤维素来源。
炖羊肉汤所需要的时间与使用的锅具有关,锅具分为高压锅、电饭锅、炒锅、砂锅。
1、高压锅炖羊肉汤
使用高压锅炖羊肉汤的时候,因为高压锅可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,所以炖羊肉汤的时候,炖20-30分钟左右即可。
2、电饭锅炖羊肉汤
使用电饭锅炖羊肉汤的时候,因为电饭锅属于电热锅,热效应较慢,所以炖羊肉汤的时候,一般需要45-50分钟左右。
3、炒锅炖羊肉汤
使用炒锅炖羊肉汤的时候,因为炒锅为铁锅,加热较慢,并且水分容易蒸发,所以需要用小火炖煮2个小时到3个小时左右。
4、砂锅炖羊肉汤
砂锅炖羊肉汤与炒锅炖羊肉汤同理,都需要用小火炖煮,一般炖煮两个小时左右即可。
判断羊肉汤中的羊肉是否煮熟的方法:
如果煮的是大块羊肉,煮到筷子可以轻松插进羊肉,就证明羊肉煮熟了。另外也可以切开一块羊肉进行查看,如果羊肉里面没有鲜红色的肉块,就说明羊肉已经煮熟了。
炖羊肉汤的注意事项:
1、焯水的羊肉不要用冷水冲洗,因为羊肉焯水后,再用冷水冲洗,肉质会变得更加的紧实,口感会变差,正确的方法应该是用温水冲洗掉羊肉上的浮沫。
2、不放大料(八角),因为八角本身的味道很浓厚,在炖羊肉时,它自身“霸道”的香味会覆盖羊肉本身的鲜味,尤其是用八角煮出来的羊肉汤,汤色还会发黑。
3、放冷水中浸泡,之所以要浸泡,就是为了把羊肉中的血水浸泡出来,这样炖羊肉时膻味就会减轻很多。