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答：丝瓜炒出来发苦一般是因为丝瓜变质，或没炒熟所导致的。丝瓜的苦味来自碱糖甙生物碱，这种生物碱受热不易破坏分解，所以没炒熟的丝瓜会发苦，而变质的丝瓜因为霉菌的作用，也会又苦涩的味道。丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纤维0.3-0.5克，灰分0.5克，钙18-28毫克，磷39-45毫克，核黄素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。