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答：高压锅炖大骨头上气后需要炖15-20分钟。高压锅炖大骨头之前需要将大骨头摆放整齐，使大骨头受热均匀，而且高压锅可以使水达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率，所以高压锅炖大骨头上气后，再煮15-20分钟即可。高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个标准大气压，水的沸点低于100℃，所以不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在温度高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。